curiosità culinaria

[cenzino80]

salve ragazzi mi ciedevo voi come cucinate la salpa e il tordo..io non lisparo mai proprio perchè non sono riuscito a trovare una ricetta per valorizzarli...ultimamente però nel sottocosta giarano dei tordoni da chilo e quasi quasi....aspetto i vostri suggerimenti maghi dei fornelli :bye: :bye:

[bblood]

ci sono amanti delle salpe...vedi Il mitico Simone Belloni..ed in croazia c'è il DETTO"salpe e Barboni son sempre buoni" detto ciò tordi...sopratutto marvizzi e ciliegia sono buoni in ogni modo in particolare crudi ,carpaccio...

[ciappuzzo]

supponendo che le salpe siano state pulite subito in mare,eviscerandole e magari decapitandole,la morte loro è a scabecciu!

prepara un soffritto con abbondante cipolla senza tritarla,ci butti una quantità adeguata di pelati tritati e fai cuocere qualche minuto poi ci butti un mezzo bicchiere di aceto e un paio di foglie di alloro,mescoli fai cuocere un altro minuto per far evaporare il grosso dell'alcool e poi spegni e lasci riposare.

le salpe (e/o altri pesci,come muggini o occhiate di piccola taglia)le devi insemolare e friggere,dopo averle scolate le stendi in un tegame e ci versi sopra il sughetto preparato precedentemente.

il tutto poi lo lasci riposare qualche ora,meglio ancora se lo mangi il giorno dopo e si conserva tranquillamente un paio di giorni in frigo,è il classico piatto che si porta alle scampagnate tipo pasquetta o similari.

gli arroccali sono più spinosi e di solito non vengono preparati in questo modo,a meno che non siano di dimensioni importanti sopra i 300g ma raggiunte quelle dimensioni c'è da sbizzarrirsi!

[Cono Corrado]

Se sono grosse sfilettale tagliale a tocchetti e facci un sugo.

Fai soffriggere aglio e peperoncino, ci aggiungi il pesce e sfumi con del vino.

Aggiungi pomodorini tagliati a pezzi e, a piacere, qualche aroma (magari del timo).

[algamare07]

...e gli spaghetti al dente e sai che mangi grande buongustaio quoto

 

 

 

 

 

Se sono grosse sfilettale tagliale a tocchetti e facci un sugo.

Fai soffriggere aglio e peperoncino, ci aggiungi il pesce e sfumi con del vino.

Aggiungi pomodorini tagliati a pezzi e, a piacere, qualche aroma (magari del timo).

 

[cenzino80]

...e gli spaghetti al dente e sai che mangi grande buongustaio quoto

 

 

 

 

 

Se sono grosse sfilettale tagliale a tocchetti e facci un sugo.

Fai soffriggere aglio e peperoncino, ci aggiungi il pesce e sfumi con del vino.

Aggiungi pomodorini tagliati a pezzi e, a piacere, qualche aroma (magari del timo).

azz uagliù qua non si butta niente :lol: :lol: grazie per le dritte....il tordo al carpaccio mi tenta....

[fravit]

...e gli spaghetti al dente e sai che mangi grande buongustaio quoto

 

 

 

 

 

Se sono grosse sfilettale tagliale a tocchetti e facci un sugo.

Fai soffriggere aglio e peperoncino, ci aggiungi il pesce e sfumi con del vino.

Aggiungi pomodorini tagliati a pezzi e, a piacere, qualche aroma (magari del timo).

azz uagliù qua non si butta niente :lol: :lol: grazie per le dritte....il tordo al carpaccio mi tenta....

 

Fatti tentare che ne vale la pena!

Ma dove trovi tutti sti tordoni da chilo ormai sono diversi anni che diventano rari!

Io parlo dei tordi ciliegia, i neri e i verdi, non il pavone!

[algamare07]

..prova anche la salpa sfilettata a dovere deliscata e fatta a tocchetti in padella sfumata nel bianco poi un pò di peperoncino tutto in buon olio di oliva,più pomodorini,olive gaeta e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro prezzemolo e aglio farai una pasta che non si scorda facilmente al palato

 

 

 

...e gli spaghetti al dente e sai che mangi grande buongustaio quoto

 

 

 

 

 

Se sono grosse sfilettale tagliale a tocchetti e facci un sugo.

Fai soffriggere aglio e peperoncino, ci aggiungi il pesce e sfumi con del vino.

Aggiungi pomodorini tagliati a pezzi e, a piacere, qualche aroma (magari del timo).

azz uagliù qua non si butta niente :lol: :lol: grazie per le dritte....il tordo al carpaccio mi tenta....

 

[Peppe Etna]

La salpa non è affatto un pesce di serie B ed è buona cucinata in tutti i modi a patto di (come sottolineato da Ciappuzzo) eviscerarla subito a mare per evitare che la massa di alghe predigerita nell'intestino contamini la carne

i tordi invece (a parte il marvizzo che ha carni belle sode) richiedono un pò di fantasia nella cucina

[VittorioMx]

Io ho provato a sfilettarla per bene, poi messa a marinare il olio, aglio, prezzemolo e una punta di limone per una mattinata. Poi con un po del misto l'ho infornata in una vaschetta di alluminio. buonissima.

Anche arrostite sono molto buone.

[zozzu]

la salpa,ora l'apprezzo di più