zicumino Inviato Luglio 8, 2011 Segnala Condividi Inviato Luglio 8, 2011 Con questa ricetta i cefali sono in assoluto i più buoni perchè sono un pò più grassi ma vi assicuro che escono scuisite anche le orate e le mormore! Il procedimento è semplice, bisogna pulire i pesci e squamarli a piacere col coltello ! Poi prendete una teglia delle dimensioni adeguate per ospitare i pesci e fate un lettino di sale fino. Disponete i pesci sulla teglia senza sovrapporli e ricopriteli col sale fino! Nel frattempo accendete il forno a 180°. Una volta pronta la teglia mettete il pesce in forno per una 20ina di minuti. Si formera una crosta di sale dura...togliete i pezzettoni e servite i pesci direttamente nel piatto belli caldi! Una volta puliti conditeli con una pallina di sale (va benissimo anche quello di cottura ) e con olio di oliva... Buon appetito! Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
arbalete94 Inviato Luglio 9, 2011 Segnala Condividi Inviato Luglio 9, 2011 Il procedimento è semplice, bisogna pulire i pesci e squamarli a piacere col coltello Non si squamano ipesci per cucinarli al sale Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
zicumino Inviato Luglio 9, 2011 Autore Segnala Condividi Inviato Luglio 9, 2011 Ho provato in entrambi i modi... e fidati erano buoni lo stesso... non ho notato alcuna differenza...forse un pò meno crosta! Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
vinx1980 Inviato Luglio 10, 2011 Segnala Condividi Inviato Luglio 10, 2011 no no no no....i pesci al sale non si squamano per due motivi importantissimi: Primo perchè le squame trattengono i liquidi delle carni ed il pesce cosi' rimane succoso.Squamati vengono molto piu' stopposi...non c'è proprio da analizarla la differenza... Secondo perchè le squame impediscono al sale di trasmettere troppa salinità alle carni. Poi terzo...si usa il sale grosso. n.b: La ricetta originale spagnola prevede che i pesci non si debbano nemmeno pulire ( sembra assurdo ma è cosi'...) per mantenere intatti tutti gli umori del pesce... Una volta terminata la cottura i pesci tolti dalla crosta di sale si dovrebbero pulire...io non ho ancora avuto il coraggio di provarlo cosi'....ma prima o poi lo faro'! N.B.B: I pesci per farli venire meglio bisognerebbe cucirli sulla pancia in modo da evitare qualsiasi eccesso di sale all'interno.. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
zicumino Inviato Luglio 10, 2011 Autore Segnala Condividi Inviato Luglio 10, 2011 (modificato) Ieri ho pescato con canna 5 orate ma non avevo ancora letto il messaggio ... Le ho fatte sempre col sale...Buone! Comunque questa ricetta mi è stata insegnata da un altro amico pescatoree pure lui lo fa col sale fino... la prossima volta che riesco a pescare provo a farlo come mi hai consigliato Grazie vediamo un pò... (Però li pulisco ahaha) P.S. Per cucirli normale spago da cucina? Modificato Luglio 10, 2011 da zicumino Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
arbalete94 Inviato Luglio 10, 2011 Segnala Condividi Inviato Luglio 10, 2011 (modificato) Prova e poi vedrai, se puoi prova a bagnare anche il sale !!!! Modificato Luglio 10, 2011 da arbalete94 Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
algamare07 Inviato Luglio 12, 2011 Segnala Condividi Inviato Luglio 12, 2011 no no no no....i pesci al sale non si squamano per due motivi importantissimi: Primo perchè le squame trattengono i liquidi delle carni ed il pesce cosi' rimane succoso.Squamati vengono molto piu' stopposi...non c'è proprio da analizarla la differenza... Secondo perchè le squame impediscono al sale di trasmettere troppa salinità alle carni. Poi terzo...si usa il sale grosso. n.b: La ricetta originale spagnola prevede che i pesci non si debbano nemmeno pulire ( sembra assurdo ma è cosi'...) per mantenere intatti tutti gli umori del pesce... Una volta terminata la cottura i pesci tolti dalla crosta di sale si dovrebbero pulire...io non ho ancora avuto il coraggio di provarlo cosi'....ma prima o poi lo faro'! N.B.B: I pesci per farli venire meglio bisognerebbe cucirli sulla pancia in modo da evitare qualsiasi eccesso di sale all'interno.. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
vinx1980 Inviato Luglio 13, 2011 Segnala Condividi Inviato Luglio 13, 2011 Ieri ho pescato con canna 5 orate ma non avevo ancora letto il messaggio ... Le ho fatte sempre col sale...Buone! Comunque questa ricetta mi è stata insegnata da un altro amico pescatoree pure lui lo fa col sale fino... la prossima volta che riesco a pescare provo a farlo come mi hai consigliato Grazie vediamo un pò... (Però li pulisco ahaha) P.S. Per cucirli normale spago da cucina? Usa lo spago per cucire. Poi un consiglio per utilizzare meno sale e per rendere il piatto piu' colorato, poggia il pesce sul solito letto di sale, poi per coprirlo ( funziona sopratutto con i cefali che hanno la forma affusolata e alta...) metti in un tegame un altro kg di sale e mischialo con 2 albumi d'uovo. In questo modo otterrai un sale che si attaccherà bene al pesce e ne userai molto meno, in piu' il colore del sale a fine cottura sara' dorato e potrai usarlo come guarnizione del tuo piatto. N.B: Per quanto riguarda i tempi di cottura dipendono dalle dimensioni del pesce Considerate 40 minuti a 210 gradi per un cefalo di 1,0 kg 1,2 kg. Consiglio: Lasciate la pinnetta dorsale e quella lombare fuori dal sale, a cottura terminata prima di aprire il pesce provate a tirarla....se viene via facilmente il pesce è cotto. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
tartapiero Inviato Agosto 16, 2011 Segnala Condividi Inviato Agosto 16, 2011 Faccio il cuoco da vent'anni, e il pesce al sale lo faccio con sale grosso banato con albume d'uovo, il pesce non va MAI squamato per i motivi già descritti sopra, io solitamente metto un letto di fette di limone sotto il pesce o se ne ho un letto di fette di ananas, il risultato (con l'ananas è sbalorditivo....) Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
paolotto Inviato Agosto 19, 2011 Segnala Condividi Inviato Agosto 19, 2011 Faccio il cuoco da vent'anni, e il pesce al sale lo faccio con sale grosso banato con albume d'uovo, il pesce non va MAI squamato per i motivi già descritti sopra, io solitamente metto un letto di fette di limone sotto il pesce o se ne ho un letto di fette di ananas, il risultato (con l'ananas è sbalorditivo....) interessante, ma se uso l'ananas in scatola è lo stesso? Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
tartapiero Inviato Agosto 23, 2011 Segnala Condividi Inviato Agosto 23, 2011 No direi di no, quello è sciroppato e dolcificato uscirebbe una schifezza. Usa il fresco epoi mi racconti il risultato. Al sale suggerisco anche di fare i gamberoni, avvolti sempre in uan fetta di ananas... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
paolotto Inviato Agosto 23, 2011 Segnala Condividi Inviato Agosto 23, 2011 No direi di no, quello è sciroppato e dolcificato uscirebbe una schifezza. Usa il fresco epoi mi racconti il risultato. Al sale suggerisco anche di fare i gamberoni, avvolti sempre in uan fetta di ananas... proverò, allora è così? sale,ananas,pesce e sale, giusto? :bye: Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Mr. Rugby Inviato Agosto 26, 2011 Segnala Condividi Inviato Agosto 26, 2011 No direi di no, quello è sciroppato e dolcificato uscirebbe una schifezza. Usa il fresco epoi mi racconti il risultato. Al sale suggerisco anche di fare i gamberoni, avvolti sempre in uan fetta di ananas... proverò, allora è così? sale,ananas,pesce e sale, giusto? :bye: Proprio ieri ci ho fatto due denticiotti. Proverò con l'ananas mi incuriosisce, ma farò come faccio di solito (e da sempre) con il limone: - il sale (GROSSO !!!) lo bagno con acqua ed un uovo (se é troppo scurisce il sale) - prendo uno\due limoni ne gratto la buccia e lo mescolo (e ne spremo il succo nel sale) in una teglia assieme al rosmarino\timo\maggiorana (vedete cosa vi piace o cosa avete) aglio - nella pancia del pesce (NON SQUAMATO !!) ci metto erbe aromatiche affinché non entri il sale i tempi di cottura sono quelli indicati. A me è capitato di farlo anche sul barbecue .... fate un buco nelle braci ci sbattete il sale, appoggiate il pesce, coprite col sale, mettete della carta alluminio, ricoprite con brace. Ottimo sempre, ora proverò con l'ananas. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Chino Inviato Settembre 10, 2011 Segnala Condividi Inviato Settembre 10, 2011 Ieri sera muggini in crosta di sale.. ricetta classica: muggini con squame e ventrame, strato si sale (fine e grosso), 3 bei muggini e altro sale a coprire il tutto!! 40 minuti in forno a 180°.. PERFETTI!! La prossima volta provo ad aggiungere l'uovo e il limone.. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
vinx1980 Inviato Novembre 4, 2011 Segnala Condividi Inviato Novembre 4, 2011 Faccio il cuoco da vent'anni, e il pesce al sale lo faccio con sale grosso banato con albume d'uovo, il pesce non va MAI squamato per i motivi già descritti sopra, io solitamente metto un letto di fette di limone sotto il pesce o se ne ho un letto di fette di ananas, il risultato (con l'ananas è sbalorditivo....) Mi sei piaciuto, l'ananas mi incuriosisce assai Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
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