NUCCIO Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Un appello agli amici del forum, da qualche tempo mi è venuta la voglia di fare dei filetti di pesce sott'olio. L'ho ho raccolto consigli su come preparare la conserva ma le opinioni sono discordanti. Quello che mi ha frenato fino ad oggi è stato il rischio botulino( spero di non bagliarmi) si dovrebbe trattare di una tossina che sviluppano le conserve se preparete e conservate mare. Mi sapreste dare una ricetta valida una volta per tutte. La mia richiesta è un pò tardiva in quanto sabato ho preso una bella palamita di 5 Kg ..............e ...non ci ho pensato due volte ho fatto dei filetti. Mentre vi scrivo mi moglie li sta bollendo . Io sto operando nel seguente modo: - Bollitura in acqua molto salata (+ alloro) dei filetti per 2 ore; - stanotte farò asciugare i filetti su un panno di cotone. Penso di farli asciugare fino a domani sera. -poi infilerò i bocconi nel vasetto in abbondante olio e chiuderò. - infine sterilizzatura. Metterò i vasi in una grande pentola. porterò l'acqua ad ebollizione, e dopo 20 min. spengegnero la fiamma. Farò raffreddare il tutto con calma. SBAGLIO QUALCOSA?? RISCHIO DI ALTERARE l'ALIMENTO?? Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite Gianfranco Ciavarella Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Perfetto Nuccio! Il problema è azzeccare la salatura e fare bene la sterilizzatura. Attento al panno, è il più probabile vettore di spore.... La palamita sott'olio è buonissima, da vero gourmet. La controindicazione è la puzza che ti impregnerà la casa per interi giorni... Ciao da Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
fabio b Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 L'ho ho raccolto consigli .... spengegnero la fiamma.... Mpare....,questa è la conseguenza dei tuoi ritmi di pesca troppo elevati Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
NUCCIO Inviato Novembre 21, 2005 Autore Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Perfetto Nuccio! Il problema è azzeccare la salatura e fare bene la sterilizzatura. Attento al panno, è il più probabile vettore di spore.... La palamita sott'olio è buonissima, da vero gourmet. La controindicazione è la puzza che ti impregnerà la casa per interi giorni... Ciao da <{POST_SNAPBACK}> Qual'è la salatura giusta?? io ho fatto a casaccio. Un volta e mezzo la salatura della pasta. Eventualmente ci sono dei metodi per vedere se si è fatto male?? Non vorrei in punto di morte dire : hoooooooo sbaglito salturaaaaaaaaa.......... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Alessio Parisi Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Io aggiungo un cucchiaino di bicarbonato durante la bollitura, la carne risulta più morbida e meno stopposa, come dice Gianfranco occhio ai panni, io di solito prima li sterilizzo. Ho anche provato ad aromatizzare i filetti, in alcuni vasetti ho messo peperoncino, in altri pepe nero, in altri cannella e chiodi di garofano, rosmarino, timo e chi più ne ha più ne metta, sono variazioni sul tema che vale la pena di provare. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
NUCCIO Inviato Novembre 21, 2005 Autore Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 L'ho ho raccolto consigli .... spengegnero la fiamma.... Mpare....,questa è la conseguenza dei tuoi ritmi di pesca troppo elevati <{POST_SNAPBACK}> Compare, io vado d'istinto. Come sott'acqua così nella vita..........................e che ci frega se scappa qualche cassata. Al tuo posto mi concentrerei un po di più sulla pesca e meno sui congiuntivi Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
fabio b Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 L'ho ho raccolto consigli .... spengegnero la fiamma.... Mpare....,questa è la conseguenza dei tuoi ritmi di pesca troppo elevati <{POST_SNAPBACK}> Compare, io vado d'istinto. Come sott'acqua così nella vita..........................e che ci frega se scappa qualche cassata. Al tuo posto mi concentrerei un po di più sulla pesca e meno sui congiuntivi <{POST_SNAPBACK}> Figurati....io ne dico tante di cassate....,ne mangio anche A proposito di pesca...,mercoledi' devo andare a mare,dove posso trovare 5 kg di pesce suicida o uno di peso superiore? Avanti,aspetto la tua risposta e poi,piuttosto che sui congiuntivi o sulla pesca,mi vado a concentrare sulla geotecnica Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
mingo Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Un appello agli amici del forum, da qualche tempo mi è venuta la voglia di fare dei filetti di pesce sott'olio. L'ho ho raccolto consigli su come preparare la conserva ma le opinioni sono discordanti. Quello che mi ha frenato fino ad oggi è stato il rischio botulino( spero di non bagliarmi) si dovrebbe trattare di una tossina che sviluppano le conserve se preparete e conservate mare. Mi sapreste dare una ricetta valida una volta per tutte. La mia richiesta è un pò tardiva in quanto sabato ho preso una bella palamita di 5 Kg ..............e ...non ci ho pensato due volte ho fatto dei filetti. Mentre vi scrivo mi moglie li sta bollendo . Io sto operando nel seguente modo: - Bollitura in acqua molto salata (+ alloro) dei filetti per 2 ore; - stanotte farò asciugare i filetti su un panno di cotone. Penso di farli asciugare fino a domani sera. -poi infilerò i bocconi nel vasetto in abbondante olio e chiuderò. - infine sterilizzatura. Metterò i vasi in una grande pentola. porterò l'acqua ad ebollizione, e dopo 20 min. spengegnero la fiamma. Farò raffreddare il tutto con calma. SBAGLIO QUALCOSA?? RISCHIO DI ALTERARE l'ALIMENTO?? <{POST_SNAPBACK}> Ciao Nuccio, hai fatto tutto bene (anche il consiglio di Gianfranco sui panni è da seguire). Se vuoi essere più sicuro, fai tre volte l' operazione di sotto vuoto (bollitura dei vasetti). La cosa importante è che quando vai ad aprire il vasetto il tappo faccia il classico rumore (stok) che indica che il sottovuoto era stato eseguito in modo corretto. Ciao, Andrea Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Barbara Pignataro Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Io sterilizzo pure i vasetti prima di utilizzarli e uso sempre i tappi nuovi. I vasetti sono i classici 4 stagioni. Barbara Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
mingo Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Il problema è che a me mancano le palamite, comunque .... Ciao Andrea Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
NUCCIO Inviato Novembre 21, 2005 Autore Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 Il problema è che a me mancano le palamite, comunque .... Ciao Andrea <{POST_SNAPBACK}> Non vuole essere un affronto a Mingo ma in pesceria trovi palamite e 5 euro al Kg. Te lo dico perchè anche per me è raro catturare le palamite. Pochi tiri, molte palamite strappate, pochissime portate a casa. ciao nuccio Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
CaioSuperAdrenalina Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 ..secondo me ti devi trovare anche un bell'albergo per un paio di giorni, il cattivo odore impesterà casa per almeno 78 ore, quando io faccio il tonno lo cuocio all'aperto per evitare la tafana!!! Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
pescacciatore Inviato Novembre 21, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 21, 2005 La dose di sale X effettuare la bollitura e di 80 grammi di sale X ogni litro di acqua, ricetta della nonna di mia moglie. (siciliana) Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Alexatlantide Inviato Novembre 22, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 22, 2005 E SE VUOI CONCLUDERE AL MEGLIO, ALLA FINE DELLA PREPARAZIONE COME ETICHETTA ESTERNA GLI METTI UN BELLO STEMMA """""SDIVE""""" Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
fabio b Inviato Novembre 22, 2005 Segnala Condividi Inviato Novembre 22, 2005 Guarda che si offende Minkia a me non ha risposto più Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
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