Filetto di orata con panure di pomodoro e chips di patate

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 orate di circa 700gr l’una
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di mollica di pane raffermo
• 2 cucchiai di pecorino
• olio extra vergine di oliva
• 1 rametto di timo
• 1 pizzico di peperoncino
• 3 patate
• olio di arachidi per friggere
• sale
• pepe

Preparazione:

Frulliamo la mollica di pane insieme al concentrato di pomodoro, al pecorino e al timo, aggiungendo a filo l’olio d’oliva, come se fosse una maionese ed emulsionando bene fino a quando non otterremo una panure rossa di grana molto fine. Aggiungiamo un pizzico di sale e di peperoncino e teniamo da parte.

Sfilettiamo le orate lasciando la pelle; ungiamo i filetti di orata con un filo di olio, saliamoli, pepiamoli e rosoliamoli in padella dalla parte della pelle a fuoco medio per 3 minuti. Copriamo i
filetti con la panure rossa e inforniamoli nel forno a 200° per 5 minuti.

Nel frattempo friggiamo le patatine in abbondante olio di arachidi e serviamole subito con i filetti ben caldi.

Ricetta: Filetto di orata con panure di pomodoro e chips di patate
By: Semplicemente Pesce