Ali di razza in saor

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 ali di razza
• 4 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 2 dl di olio di mais
• 3 cucchiai di aceto bianco
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione:

Laviamo le ali di razza già tagliate e tamponiamole con carta da cucina; passiamole nella farina e poi friggiamole in olio di mais ben caldo. Teniamo da parte.
Mettiamo a mollo l’uvetta. Mondiamo e affettiamo le cipolle e mettiamole a soffriggere nell’olio utilizzato per il pesce; lasciamole appassire, poi uniamo l’aceto e il vino bianco fino a terminare la cottura, aggiustiamo di sale e pepe e togliamo dal fuoco.
Uniamo l’uvetta ammorbidita e ben strizzata e i pinoli alle cipolle; mescoliamo e facciamo insaporire. Sistemiamo le ali di razza su un piatto da portata, copriamole con le cipolle e lasciamo riposare in frigo per 4-5 ore. Serviamo a piacere con insalatina o valeriana.

Ricetta: Ali di razza in saor
By: Semplicemente Pesce