Involtini di sogliola con prosciutto crudo al profumo di maggiorana

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 sogliole
• 100 gr di prosciutto crudo a fettine sottili
• 100 gr di ceci secchi
• pepe nero
• olio extra vergine di oliva
• foglioline di maggiorana fresca

Preparazione:

Mettiamo i ceci a mollo in acqua con un cucchiaino di bicarbonato per almeno 12 ore.
Lessiamoli in abbondante acqua leggermente salata fino a cottura completa, poi scoliamoli e frulliamoli con due cucchiai di acqua di cottura: otterremo una crema densa, aggiustiamo di sale e pepe e teniamo da parte.
Puliamo e sfilettiamo le sogliole ricavandone quattro filetti; tagliamo ogni filetto e le fettine di prosciutto crudo in striscioline orizzontali di circa due cm di altezza.
Posizioniamo su ogni filetto una strisciolina di prosciutto crudo, disponiamo qualche fogliolina di maggiorana fresca e un po’ di pepe; arrotoliamo il filetto e fermiamolo con uno stuzzicadenti.

Cuociamo gli involtini per 12’ in una vaporiera, togliamo lo stuzzicadenti e serviamoli con la crema di ceci e un filo di olio extra vergine d’oliva.

Ricetta: Involtini di sogliola con prosciutto crudo al profumo di maggiorana
By: Semplicemente Pesce