La Bistrattata Murena

[Piero Malato]

Credo che in pochi entrino in acqua con l'obiettivo di catturare una murena ma a volte il bel serpentone si becca una fucilata.

Proprio di recente, in occasione di una cena a casa di amici, ne ho presa una veramente notevole che, consegnata alla padrona di casa, si è resa protagonista di un piatto da applausi.

 

Pulirla e spellarla conservando solo la parte dal collo al foro anale.

Ridurla poi in traci di circa 2/3 centimetri e passarli in un composto di farina e semolino per poi friggerli in abbondante olio extravergine di oliva.

Nel frattempo avremo preparato un composto di aceto e poca acqua che porteremo a ebollizione insieme a un pò di erbette aromatiche.

Una volta freddato il composto dovremo filtarlo e ci ggiungeremo pepe in grani, ginepro, foglie di alloro e, possibilmente mentuccia.

Immergiamoci adesso i tranci di murena fritti lasciando riposare in frigo per almeno 12 ore...

Scolare e servire in tavola i tranci, eventualmente riscaldati, e buon appetito.

 

Come accostamento consiglio un rossso di discreta struttura a temperatura non inferiore ai 15 gradi.

 

Piero Malato

Santa Marinella - Roma

[Giovanni 67]

Ottima rivisitazione della "scapece" napoletana.

[Ospite tonno2812]

Credo che in pochi entrino in acqua con l'obiettivo di catturare una murena ma a volte il bel serpentone si becca una fucilata.

Proprio di recente, in occasione di una cena a casa di amici, ne ho presa una veramente notevole che, consegnata alla padrona di casa, si è resa protagonista di un piatto da applausi.

 

Pulirla e spellarla conservando solo la parte dal collo al foro anale.

Ridurla poi in traci di circa 2/3 centimetri e passarli in un composto di farina e semolino per poi friggerli in abbondante olio extravergine di oliva.

Nel frattempo avremo preparato un composto di aceto e poca acqua che porteremo a ebollizione insieme a un pò di erbette aromatiche.

Una volta freddato il composto dovremo filtarlo e ci ggiungeremo pepe in grani, ginepro, foglie di alloro e, possibilmente mentuccia.

Immergiamoci adesso i tranci di murena fritti lasciando riposare in frigo per almeno 12 ore...

Scolare e servire in tavola i tranci, eventualmente riscaldati, e buon appetito.

 

Come accostamento consiglio un rossso di discreta struttura a temperatura non inferiore ai 15 gradi.

 

Piero Malato

Santa Marinella - Roma

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piero mi sembra una buona ricetta,io sto a guidonia ma vengo a pesca dalle tue parti spesso quando posso,anche perchè un paesano mio siciliano fa servizio nei carabinieri propio a santa marinella e siamo coppia fissa a pesca ,quindi se ti va qualche uscita a mare insieme ci scambiamo il cell. via mail e ci organizziamo appena possibile,ciao tonno2812.