L'angolo Del Cuoco

[rastelli]

Io la butto lì, chi vuole aderire aderisca!!

_AVETE PRESO UN PESCE "NUOVO" E NON SAPETE COME CUCINARLO?

_VOLETE FARE SONDAGGI SU QUALE SIA LA RICETTA MIGLIORE PER IL VOSTRO.....BELLISSIMO....GUSTOSISSIMO.....RAFFINATO...TORDO?

_NON SAPETE DA DOVE COMINCIARE CON LE PADELLE ma NON VOLETE CHIEDERE AIUTO ALLA MAMMA?

_VOLETE METTERE A DISPOSIZIONE TUTTA LA VOSTRA INVENTIVA?

 

BEH, allora possiamo sfruttare questo spazietto per confrontarci ai fornelli!!

 

PRONTI?!? VIA!!!!

[rastelli]

AD ESEMPIO: (domanda che ho già fatto in un' altra finestra, ma ora ripeto in questo nuovo spazio più appropriato.....etticredo, l'ho aperto io!!:: ):

 

Come cucinare in maniera decente il grongo? a me in brodetto viene sempre come la plastica...

[jacklosquartagronghi]

AD ESEMPIO: (domanda che ho già fatto in un' altra finestra, ma ora ripeto in questo nuovo spazio più appropriato.....etticredo, l'ho aperto io!!::     ):

 

Come cucinare in maniera decente il grongo? a me in brodetto viene sempre come la plastica...

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Io penso che il grongo sia elemento indspendabile per la zuppa di pesce. Nn sono a conoscienza di altre ricette al di fuori del caciucco. Cmq immagino che vada cucinato in umido..

[jinka]

Grongo in umido

 

Ingredienti e dosi per 4 persone

2 gronghi di 500 g

400 g di pomodori maturi

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio d'oliva

Farina

Sale

Pepe

 

Preparazione

Eviscerare dapprima i gronghi, eliminare poi le teste e le code e tagliarli infine in pezzi di circa 5 cm.

Infarinare i pezzi di pesce e farli rosolare in 1 tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio.

Unire poco dopo i pomodori tagliati a pezzetti, regolare di sale e pepe e far cuocere tutto per 15 minuti

 

GRONGO IN CARPIONE

 

Ingredienti

Gronghetti

aceto bianco e vino bianco

salvia

alloro

pepe in grani

olio di semi

 

Preparazione

Un modo per utilizzare anche i piccoli gronghetti che generalmente sono pieni di spine.

 

Tagliarli a pezzi di circa 3 cm infarinarli e friggerli in abbondante olio di semi.

Preparare il carpione: in una casseruola affettare una cipolla e farla appassire leggermente; aggiungere aceto bianco circa un litro, e un bicchiere di vino bianco, bollire per un minuto.

Aggiungere salvia in foglie, alloro, rametto di rosmarino e pepe nero in grani, salare e fare bollire per un altro minuto.

Raffredare il carpione e mettere i gronghi nei vasi coperti del carpione.

Dopo 2 giorni potete servirli a tavola come antipasto senza trovare alcuna spina, prima di una bella orata al forno. Nel frigo si conservano anche per lungo tempo.

Buon appetito.

[rastelli]

Mamma mia sono rincoglionito... avevo scambiato il tuo logo con l'omino che nuota con le pinne per un grongo...stavo per sparare al computer per provare la tua ricetta!!!!

[jacklosquartagronghi]

Mamma mia sono rincoglionito... avevo scambiato il tuo logo con l'omino che nuota con le pinne per un grongo...stavo per sparare  al computer   per provare la tua ricetta!!!!    

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[gheppio]

la lontananza dal mare fa brutti scherzi

[rastelli]

VACCA!!! DAVVERO!!!

[rastelli]

Qualcuno sa come si prepara la bottarga di muggine partendo dalla sacca di uova fresche?

Non so voi, ma a me è capitato un sacco di volte di prendere dei bei cefaloni ed essere costretto a buttare via la bottarga, perchè non sapevo come usarla!!!

 

Visto quello che costa una volta stagoionata mi piacerebbe davvero farmela da me!.... AIO'!!!

 

Dai, qualche sardo sveli il segreto, aio'!!!

[jinka]

Ingredienti per 4 persone:

 

400 g di spaghetti

50 g di bottarga di muggine

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva (90 ml)

pepe nero di mulinello o di mortaio

sale

Affettate sottilmente la bottarga, spezzettate le fettine e dividetele in due metà.

Mettete una metà a marinare per due ore nell'olio assieme al prezzemolo tritato. L'altra metà tenetela da parte.

Pelate l'aglio, schiacciatelo e sfregatelo all'interno della zuppiera da portata, naturalmente chi non ama l'aglio potrà evitare questa operazione.

Versate gli spaghetti appena scolati nella zuppiera e conditeli con la bottarga e la marinata.

Cospargete con l'altra bottarga asciutta e di pepe di mulinello o pestato nel mortaio.

[cb72]

Jinkia sei propio forte!!!!!

Bellissima l' idea di uno spazio per la cucina!!!

Aderisco aderisco!!!

Appena prendo qualche cosa in pescheria vi chiamo

Non è propio una battuta, è che se continua 'sto tempo da cani.....!!!

Modificato Marzo 21, 2006 da cb72

[rastelli]

Beh, dai, solo per correttezza....l'idea l'ha avuta il sottoscritto , proprio perchè è una buona forchetta, come tutti voi!!!

Comunque jinka mi sorprende sempre più, con le sue conoscenze culinarie!!

 

PERO'.... nessuno mi ha detto come devo fare per ottenere la bottarga stagionata a partire dalle uova fresche di muggine... POSSIBILE che non ci sia neanche un sardo connesso?? Se mi svela il segreto gliene sarò moooolto grato!!1

[Ospite alex-87]

Per la bottarga esistono tantissimi ricette. Ma personalemnte quella che più preferisco è la classica. Preparati gli spaghetti e condiscili con olio e come tocco finale, appunto, una bella e consistenete grattugiata di bottarga..mamma mia sento il profumo

[jinka]

Comunque jinka mi sorprende sempre più, con le sue conoscenze culinarie!!

 

PERO'....  nessuno mi ha detto come devo fare per ottenere la bottarga stagionata a partire dalle uova fresche di muggine... POSSIBILE che non ci sia neanche un sardo connesso??  Se mi svela il segreto gliene sarò moooolto grato!!1

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Le uova di Muggine vengono messe in salamoia per un tempo che dipende dalla pezzatura delle uova. Successivamente si mettono sotto sale con un peso sopra, rigirandole quotidianamente e cambiando il sale. Dopo 15-20 giorni si tolgono dalla pressa, si lavano con acqua fresca, si asciugano al sole e al vento per un giorno o due. Si mettono a riposo in una stanza fresca.

 

Be le conoscenze culinarie sono tramandate da mio padre, perche prima faceva il cuoco, ora il pasticcere

Modificato Marzo 25, 2006 da jinka

[rastelli]

Ma sono io che non mi so spiegare o siete voi che non capite??

li so fare anche io gli spaghetti alla bottarga, non ci vuole nulla!!!

 

Ma io vorrei sapere come si fa ad ottenere la barretta che si grattugia partendo dalla sacca delle uova fresche che trovi quando sventri il cefalo: so che sono uova di muggine essiccate, o qualcosa del genere.... CHI MI SA DARE UNA RISPOSTA?