Come sfilettare...il giapone insegna..

[R o y]

Guardate che bello questo video:

[ares201]

[stefanopergolizzi1]

Che spettacolo!!!

Con un coltello SERIO e tanta pazienza si puo' fare.

[algamare07]

se me apro na pescheria...me metto in società con loro .......

[Antonio Ristuccia]

Bhe, sfido a ripetere la stessa operazione più di 100 volte ogni giorno con coltelli che sembrano bisturi....Che tecnica però!!!

[ciappuzzo]

bella forza,sono in due!

[Luca S]

Spero che tutto il resto del pesce non venga buttato (sembrerebbe che finisca tutto nella pattumiera)

[Gherardo Zei]

A parte la velocità e qualche altro dettaglio è molto simile alla mia tecnica. Mentre quella che ha cercato di insegnarmi uno chef del gamero rosso è molto diversa. E io giù a dirgli che quella tecnica (che prevedeva - tra l'altro - di fare prima il filetto e poi togliere la pelle con il coltello) era troppo lenta. Niente non si convinceva. Lui era il maestro e io l'allievo.

 

Ma come vedete quando uno deve sfilettarne tanti di pesci usa una tecnica più pratica.... tipo la mia....

 

Bel filmato grazie mille!

Gher

[talox]

Spero che tutto il resto del pesce non venga buttato (sembrerebbe che finisca tutto nella pattumiera)

si infatti spero pure io che non buttino quel ben di dio!

[carlo_p]

Interessante, come del resto lo e' sempre vedere cuochi e aiutanti in azione specie se giapponesi o comunque dell'Estremo Oriente, visto che usano tecniche di preparazione e cottura molto diverse dalle nostre: chi ha visto il film "Mangiare, Bere, Uomo, Donna" (da Taiwan) puo' capirmi.

Comunque - a parte il fatto che ovviamente e' il loro mestiere - si e' molto facilitati dal fatto di lavorare con un pesce grande e senza squame.

Ad ogni modo io vorrei perfino sapere pulire il pesce altrettanto velocemente di qualsiasi pescivendolo nostrano , sono lento in queste operazioni!

--Carlo

[fabio74]

:eek: :eek:

 

 

Bellissimo video...ma che coltelli usano? Hanno un nome?

Secondo voi si trovano? Sarebbe proprio un bel regalo!!!

[carlo_p]

Bellissimo video...ma che coltelli usano? Hanno un nome?

Secondo voi si trovano? Sarebbe proprio un bel regalo!!!

Nelle coltellerie buone (anche online) si trovano.

Io ho comprato un bel coltello giapponese da chef un paio d'anni fa qui a Palermo. Il filo e' semplicemente incredibile...

--Carlo

[RobyRC]

davvero bravissimi

[Luca S]

:eek: :eek:

 

 

Bellissimo video...ma che coltelli usano? Hanno un nome?

Secondo voi si trovano? Sarebbe proprio un bel regalo!!!

 

 

MIRACLE BLADE 3 .... chiedi dello chef Tony

[Antonio Ristuccia]

No no...Credo proprio che quei coltelli non si trovino nelle coltellerie convenzionali Italiane...Penso che siano prodotti d'elite per loro....