Agugliemarinate

[Vito Semeraro]

Sabato scorso ho trovato al mercato delle belle aguglie fresce, ancora velate da quell'iridescenza bluastra sul dorso: con pochi euri ne ho preso una mezza chilata per farle marinate. La cosa problematica è la sfilettatura, ma con un po' di pazienza riesci a ricavare delle lunghe fettuccine di carne veramente invitanti.

 

Ho notato una cosa, per marinare bene un pesce bisogna sì usare il limone, ma anche cambiarlo spesso. Se le teniamo a marinare per tre ore, bisogna scolare la prima passata di limone dopo un'ora e mezza e metterne di nuovo e se avete pazienza conviene anche rigirale. Quando la carne ha perso il colore rossastro raggiungendo un bel colore avorio le serviamo nel piatto aggiungendo un pizzichino di sale, pepe e un filo d'olio e, se piace, una spolverata di prezzemolo.

 

Trovatele e provatele!

 

[algamare07]

Le ho sempre gustate fritte,ma la tua idea mi sembra eccellente