L'arte di saperlo cucinare!!!

[simone.fabac]

Il mare sa sempre regalarci molte emozioni, belle sensazioni, grandi soddisfazioni, enormi piaceri!!!

 

Pescare può essere davvero gratificante... "dalla cAttura alla cOttura"!!!

 

Il bello di una pescata in compagnia è sicuramente il piacere di stare diverse ore a mollo nell'acqua... ma anche di starci con qualcuno che condivide la nostra stessa passione...

 

E vogliamo parlare della cattura??? Prendere un pesce da solo o con il compagno a fianco non è lo stesso!!! No no no!

Quindi il bello della pesca è anche condividere tutte le emozioni con il nostro compagno. Ma il bello è che questa magia non svanisce quando si esce dall'acqua... Perchè la fase successiva è la pulizia del pesce, la cottura, ma soprattutto il piacere di mangiarlo tutti insieme!!!

 

Non so voi... ma certe volte a me capita, quando un pesce mi viene lentamente all'aspetto, di vederlo già cotto nel piatto... ahahah!!!

 

Anzi a tal proposito avrei qualche consiglio culinario a seconda della specie, (io ormai ho i miei schemi):

 

CERNIA --> AL FORNO CON PATATE

ORATA E CORVINA --> AL FORNO IN CROSTA DI SALE

SPIGOLA --> AL FORNO, CARTOCCIO CON VERDURINE

BARRACUDA, CEFALO E SARAGO --> AL CARBONE (SALMORIGLIO)

DENTICE... bhe il dentice è il dentice... lo puoi fare come vuoi!!!

[Salvatore Rubera]

A mio avviso:

 

CERNIA --> ZUPPA, se è grossa a tranci AL CARBONE (la testa sempre a zuppa)

ORATA --> AL FORNO CON LE PATATE

CORVINA, SARAGO --> ALL'ACQUA DI MARE

SPIGOLA --> AL FORNO IN CROSTA DI SALE

CEFALO --> AL FORNO, CARTOCCIO CON VERDURINE

BARRACUDA --> AL CARBONE (SALMORIGLIO)

 

Sul DENTICE concordo in pieno... lo puoi fare come vuoi!!!

[bblood]

carissimi siculi..potreste pubblicare la ricetta vera del salmoriglio...???

[uranoscopus]

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmhh

non mi potete parlare di queste cose!!!!

 

Meno male che non è ancora ora di cena sennò stavo già sbavando.

 

A mio avviso:

- Alla griglia: Saraghi(porzione), spigole (sui 600-700 g), Cefali(tutte le dimensioni)

- Al forno (patate, al sale, alle verdurine, al cartoccio etc..): Spigole e Orate grosse, Saragosauri

- E poi vi siete dimenticati....non so se l'avete mai assaggiata: la spigoletta da porzione bollita.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

 

Ma si potrebbe continuare all'infinito.....

[ant64]

A proposito di sarago, quello di questa settimana l'ho cucinato al cassonetto !

Com'e' , squamatelo, aglio , prezzemolo, vernacia , sale , assaggiate e ........sa di fango ,mai sucesso, aprite la pattumiera........... immangiabile !

[Dario Lopes]

Intanto dico che da qualche anno in qua il 90% dei pesci che prendo, relativamente ai pesci "nobili" (quelli dalle carni più buone, Cernie, Saraghi, Orate, Spigole, Occhiate, Dentici, Lecce, Ricciole), me li pappo crudi, marinandoli nel limone e un po' di sale per un paio d'ore e poi condendoli con un filo d'olio e, ma non sempre, origano e pochissimo peperoncino. In ogni caso se prendo un pesce grande, Cernia, Leccia o Ricciola, quando lo taglio i pezzetti di carne che restano attaccati alla spina, per non sprecare niente, li recupero e li marino. Per quanto riguarda i pesci cucinati ecco il mio menù.

 

Leccia, Ricciola : Arrosto su carbonella o piastra, la testa e le parti non affettabili le uso per il sughetto da spaghetti.

 

Cernia : con pomodorini, cipolla, aglio, capperi ecc. (zuppa più o meno lunga), arrosto come sopra o lessa.

 

Sarago : arrosto. se grosso al cartoccio

 

Spigola, Orata, Corvina : arrosto, al cartoccio, al sale, lessi.

 

Dentice : a tranci arrosto è il pescepiù buono sulla Terra, al caroccio, al sale.

 

Barracuda : arrosto, zuppa.

 

Cefalo : lesso con olio e limone o maionese.

 

Polpo : quelli piccoli, teneri e saporiti lessi con olio e limone o aceto, se grosso dopo averlo lessato lo faccio con pomodoro, cipolla e capperi, ottimo.

 

Grongo : grande zuppa.

 

Murena : un pesce che a me piace molto, naturalmente deve essere almeno un paio di chili perchè se no è piena di spine : a tranci sottili e fritta, buona anche lasciata raffreddare e spruzzata d'aceto, ottima zuppa.

 

Tordi : lessi con olio e limone , cuocerli pochi minuti perchè diventano troppo molli, zuppa.

 

Triglie : mi piacciono molto ed ogni tanto prendo un fuciletto da 40 cm armato con un piccolo tridente e mi concedo una frittura (ottimo allenamento).

 

Non mi piacciono per niente e non le sparo quasi mai se non per mia madre, a cui piacciono, le salpe.

I pesci da zuppa spessissimo li uso per preparare il couscous, materia nella quale sono un professore...

E sul pesce...

[Kukkysub]

Intanto dico che da qualche anno in qua il 90% dei pesci che prendo, relativamente ai pesci "nobili" (quelli dalle carni più buone, Cernie, Saraghi, Orate, Spigole, Occhiate, Dentici, Lecce, Ricciole), me li pappo crudi, marinandoli nel limone e un po' di sale per un paio d'ore e poi condendoli con un filo d'olio e, ma non sempre, origano e pochissimo peperoncino. In ogni caso se prendo un pesce grande, Cernia, Leccia o Ricciola, quando lo taglio i pezzetti di carne che restano attaccati alla spina, per non sprecare niente, li recupero e li marino. Per quanto riguarda i pesci cucinati ecco il mio menù.

 

Leccia, Ricciola : Arrosto su carbonella o piastra, la testa e le parti non affettabili le uso per il sughetto da spaghetti.

 

Cernia : con pomodorini, cipolla, aglio, capperi ecc. (zuppa più o meno lunga), arrosto come sopra o lessa.

 

Sarago : arrosto. se grosso al cartoccio

 

Spigola, Orata, Corvina : arrosto, al cartoccio, al sale, lessi.

 

Dentice : a tranci arrosto è il pescepiù buono sulla Terra, al caroccio, al sale.

 

Barracuda : arrosto, zuppa.

 

Cefalo : lesso con olio e limone o maionese.

 

Polpo : quelli piccoli, teneri e saporiti lessi con olio e limone o aceto, se grosso dopo averlo lessato lo faccio con pomodoro, cipolla e capperi, ottimo.

 

Grongo : grande zuppa.

 

Murena : un pesce che a me piace molto, naturalmente deve essere almeno un paio di chili perchè se no è piena di spine : a tranci sottili e fritta, buona anche lasciata raffreddare e spruzzata d'aceto, ottima zuppa.

 

Tordi : lessi con olio e limone , cuocerli pochi minuti perchè diventano troppo molli, zuppa.

 

Triglie : mi piacciono molto ed ogni tanto prendo un fuciletto da 40 cm armato con un piccolo tridente e mi concedo una frittura (ottimo allenamento).

 

Non mi piacciono per niente e non le sparo quasi mai se non per mia madre, a cui piacciono, le salpe.

I pesci da zuppa spessissimo li uso per preparare il couscous, materia nella quale sono un professore...

E sul pesce...           

Ragazzi ke fame !!!!!

[F104]

Allora non dico che il salmoriglio che faccio io, anzi mia moglie, sia doc, però lei lo prepara con: olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio a pezzettini, sale, abbondante prezzemolo, oppure, se è periodo, con la menta fresca ed un pizzico di peperoncino per chi lo desidera.

 

Bye

[Marco Albano]

Simone ricordati ke il pesce prima d essere cucinato deve essere catturato!

Altrimenti restiamo qui a scrivere ricette e a immaginare cm potranno riuscire!!!

hai notizie per la gara d domenica???questo tempo c romperà le scatole!

t si sn liberati i seni????

speriamo di no!!!!

sai ke spettacolo vederti girare in topless...............

fatti sentire compà

[Ospite 82cubalibre]

I pesci da zuppa spessissimo li uso per preparare il couscous, materia nella quale sono un professore...

E sul pesce...           

A rigore...il couscous andrebbe fatto con il filetto di cernia!

 

Complimenti a tutti per le ottime ricette.

 

Acquolina a 1000!