....Come avrete capito si tratta di una razza, pesce dalle insolite forme ma dalle carni compatte e bianche e dal sapore delicato. Tanto per capirci è come mangiare una sogliola gigante (ma più compatta!!), ma molto più economica da acquistare. Come è arrivata sulla mia tavola? Beh in effetti è molto difficile vederla sui banconi delle pescherie poichè ha poco mercato, lei mi è stata regalata. La ricetta che ho preparato con la razza è :" Razza alla palermitana". Gli ingredienti per 4 persone: 1 Razza da 1 Kg circa 300 gr. di pomodori pelati 1 cipolla grande capperi olio sale pepe vino bianc