riillo

Dato il colpaccio di ieri e il grongo di quasi 6 chili tagliato a pezzi nel freezer, come lo cucino?

alla brace, ... alla brace,... alla brace,...., meglio se fatta con legno di ulivo (è il massimo per la brace), e .... buon appetito.

Da gia 2 mesi ho studiato il piano per aiutare la gente per imparare di pescare con telecamera o fotocamera.

Vi dico anticipamente che prossimo mese (2 o 3 mesi secondo lavoro mio sito, sapete gia che l'ho pubblicato pochi mesi fa), vorrei creare nuovo forum "pescatori con telecamera o fotocamera", questo ci aiuta a tutti: come, agguistare,  fare, costruire, raccontare di pesca con telecamera.

Potrete magari filmare catture pesci oppure filmare solo pesci e potro accumulare vostri video con nomi autori su mio sito per mostrare a tutti.....i visitatori potrano godere vostri video.

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Se siete interessanti e fammi sapere......

Poi cerco persone modedatori solo a chi ha telecamera o fotocamera subacquea

Questo post esagerato????? 

Spiegami che tipo di telecamera e custodia relativa serve o potrei prendere in considerazione di aquistare per il montaggio su un master 116.

P.S. io possiedo due telecamere con custodia suabquea (anche pacchi batterie e teste faro dedicate), ma sono troppo ingombranti per questo uso.

ciao e complimenti per il sito.

Capo Rizzuto??C'erano una volta....le famosissime cernie di Capo Rizzuto.....

chiedi al Colonnello daniele che ci sono ancora, ... di piu,.... anzi, forse troppe, ma si sà dove

non si piò, ... ci sta.

comunque ci sono zone limitrofe che sembrano un deserto di sabbia, ma che, almeno in inverno sono un ottimo ripiego per chi "dal mar non si sa staccar".

ciao (anche se non ci conosciamo) roy, e salutami il Colonnello.

Una buona lettura può far svanire un pò di dubbi.

Forse ho sbagliato a scrivere, ignorante si ma non fino al punto da non sapere cos'è una marea , ma l'"ignoranza" si limita, si fa per dire, al calcolo della marea dalle mie parti.

mi spiego meglio: io abito ad isola di capo rizzuto e sono vicino a crotone, ma non esiste una previsione sul sito o su altri siti per crotone, ora mi domandavo se conosco le maree di Reggio calabria e taranto (crotone è + o - a metà strada) come posso fare a calcolare quella di crotone?

ciao e grazie.

Nel frattempo, li ho cucinati con gli spaghetti: pachino, polpa di cefalo, e spaghetti rigati...... , che goduria.

ciao

ragazzi in materia sono ignorante qualcuno mi sa dire come fare a calcolare le maree partendo da una nota: ad esempio taranto nota come faccio a calcolarla per Crotone (che si trova circa 80 miglia nautiche più a sud?

grazie.

I cefali li farei al cartoccio con finocchio selvatico oppure al forno lardellati.

ciao tapu, mi potresti spiegare, almeno a grandi lineecome si fà.

grazie.

ragazzi due bei cefali dorati di circa 700/800 kg ciascuno sono finiti insagolati, come li mangereste voi?

Si, decisamente questo argomento è molto interessante!

Volevo chiedere a Marco Albano se gli va di scrivere anche sommariamente la ricetta di cui fa menzione, il nr. 10 non ce l'ho e sono molto curioso... ( grazie )

 

Per RIILLO:

scusa ma sono un po' lento... dici che deve essere cucinato per molto tempo, ma non ho capito, la salpa la devo mettere dentro l'acqua in una pentola e aspettare che l'acqua bolle..., puoi essere più preciso? scusa ma non ho mai cucinato e visto che mia moglie non ama cucinare il pesce vorrei specializzarmi

ciao e grazie

ciao andrea, allora la procedura è la seguente:

metti a soffriggere olio cipolla e uno spicchio di aglio tagliato in due;

dopo circa un minuto metti nella pentola il pelato (per 1 kg di salpe circa 250-300 gr di pelato) e lo fai cucinare per circa 10/12 minuti (de gustibus);

riempi la pentola di acqua (circa 2/2,5 litri) e la fai bollire; devi fargli tenere la bollitura per almeno 10 minuti;

ora metti le salpe (pulite ed eviscerate oltre che squamate) e le fai cuocere per circa 30 minuti (a seconda delle dimensioni);

togli le salpe che metti a raffreddare su un piatto per deliscarle, e continui a tuo gusto e piacimento a far "restringere"=cucinare il brodo;

volendo a questo punto puoi "filtrare" il brodo attraverso un colino;

a parte hai messo a cuocere la pasta (io adoro i ditalini rigati) e a circa (meno anche) metà cottura li scoli e li metti nel brodo dentro il quale fai finire la cottura.

nel mentre delisca (non perdere tempo con la parte inferiore delle salpe: la pancia) i pesci e la carne a pezzettini la servi nei fumanti piatti dei singoli ospiti, a richiesta.

spero di essere stato più chiaro di prima.

mi addolora apprendere la notizia che una persona che hai tanto ammirato e stimato non ci sia più, perciò porgo le più vive condoglianze alla famiglia del grande Maiorca.

Beh per le uova fatti la bottarga!

 

Apri il ventre dei pesci ed estraete con delicatezza le uova, facendo attenzione a non rompere la membrana che le contiene. In una cassettina di legno stendi uno strato abbondante di sale fino, poi le uova e copri il tutto con un altro strato di sale.

 

Chiudi la cassettina con una tavoletta di legno che possa abbassarsi all’interno della cassettina stessa, in modo da pressare la bottarga, e su questa appoggia un peso di almeno 5 kg.

 

Conserva la cassettina in un luogo tiepido ma asciutto per tutto il periodo della salagione

 

(10 gg. circa), durante il quale le uova assorbono il sale compattandosi in una sorta di mattonella.

 

Terminata la salagione togliere la mattonella ottenuta dalla sua cassettina e conservarla in un luogo fresco e ventilato per agevolare la stagionatura, che sarà terminata quando la bottarga assumerà un bel colore rosso ambrato.

 

Servire la bottarga come antipasto, tagliata a fettine sottili e condita con olio extravergine di oliva.

 

Volendo, aggiungere dei cuori di carciofo crudi, precedentemente puliti e tagliati a fettine, oppure grattuggiarne un poca, versarla in un tegame dove avrete fatto scaldare un filo di olio e uno spicchio di aglio, togliere l'aglio e saltare gli spaghetti.

Servire con una spolverata di bottarga e buon appetito!

 

Personalmente non ho mai assaggiato la bottarga di spigola, ho sempre preso quella di muggine, ma non cambia molto.

 

tartapiero

grazie del consiglio, lo seguirò e poi ti farò sapere.

P.S. neanche io ho mai assaggiato la bottarga di cefalo.

Grazie ragazzi, come al solito basta chiedere e tra di noi ci si aiuta sempre; seguirò il consiglio di fare la bottarga di spigola, anche se la ricetta di MVCOM mi tenta molto.

Vorrei aggiungere la mia esperienza di figlio di pescivendolo oltre che sub, sulla Salpa, che considero un ottimo pesce da brodo, non zuppa, ma brodo.

deve essere cucinato per molto tempo, in modo che l'acqua di cottura si "restringa" ed assuma un sapore delicato di mare (se il pesce è freschissimo); dopodichè il pesce và deliscato ed aggiunto a pezettini nel piatto insieme al brodo e a qualche cucchiaiata di pasta tipo ditalini, al dente cotti nello stesso brodo. vi assicuro che in mancanza di una cernia, o di una coda di rospo, o di uno scorfano rosso, non c'è di meglio.

P.S. mio padre li mangia fritti a pezzetti, ma lui mangia fritto anche il polipo, il sarago, ecc.

ciao a tutti, vorrei iniziare una nuova discussione, o meglio un nuovo filone, circa la cucina dei pesci una volta pescati, e mi riferisco ai pesci che solitamente appaiono nei cavetti dei sub: cefali, corvine, cernie, saraghi, spigole, orate, dentici, ecc.

ora io ho una prima richiesta, l'altro giorno ho avito la fortuna di catturare una bella spigola, mi sono accorto solo dopo averla pulita che purtroppo era femmina e "ovata", ma oramai il "dado è tratto", e quindi chiedo a voi come si possono cucinare questi salsicciotti di uova?