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....Come avrete capito si tratta di una razza, pesce dalle insolite forme ma dalle carni compatte e bianche e

dal sapore delicato.

Tanto per capirci è come mangiare una sogliola gigante (ma più compatta!!), ma molto più economica da

acquistare.

Come è arrivata sulla mia tavola? Beh in effetti è molto difficile vederla sui banconi delle pescherie poichè

ha poco mercato, lei mi è stata regalata.

 

La ricetta che ho preparato con la razza è :" Razza alla palermitana".

Gli ingredienti per 4 persone:

1 Razza da 1 Kg circa

300 gr. di pomodori pelati

1 cipolla grande

capperi

olio

sale

pepe

vino bianco

timo

prezzemolo

 

Lavare abbondantemente la razza per eliminare i muchi dalla pelle, quindi con un coltello ben affilato

tagliare le ali per separarle dal corpo centrale osseo e praticamente senza carni. Con delle forbici da

cucina tagliare via la coda prestando attenzione a non pungersi. Dalle ali sarà invece necessario tagliar

via tutte le cartilagini dalle estremità operazione facile a farsi.

Nel frattempo in una casseruola molto capiente far appassire la cipolla in abbondante olio quindi

aggiungere i pomodori pelati ed i capperi e lasciar cuocere per circa 10 minuti, fino ad ottenere una salsa:

 

 

..Aggiungere le ali della razza fatte a pezzi adagiandole sul fondo in modo che non si sovrappongano

 

 

...Aggiungere un bicchiere di vino bianco aggiustare di sale e condire con pepe e timo. Cuocere per 5 minuti

a fuoco alto per far evaporare il vino quindi coprire con un coperchio e cuocere per altri 15 minuti a fuoco

moderato.

 

Una volta cotta aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e servire subito!!

 

 

..Come vi dicevo la carne è bianchissima e del tutto priva di spine quindi è adatta anche ai bambini piccoli.

 

 

..ciao a tutti :toot: aldone

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Aldone sei una manna dal cielo :) ne vedo sempre anche di grosse ma evito di spararle perche nn saprei come cucinarla, a volte quando pesco a surfcasting capita che abbochino e le rilascio, la prossima la proverò sicuramente.

 

ossequi :thumbup::bye:

 

 

 

aggiungo; la plastinaca (l'altro tipo di razza) sarebbe la stessa cosa immagino

Modificato da RobyRC
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