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Spigola alla riduzione di Birra.


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Pulire a mare le spigole e sfilettarle, procurarsi un paio di bicchieri di acqua di mare e lasciare i filetti in ammollo per un quarto d'ora con acqua di mare, timo , sale e capperi tritati.

Nel frattempo in un pentolino versare una bottiglia da 66 di birra doppio malto, io ho usato la St.Denise, e accendere il fuoco al minimo.

Arrivati alla ebollizione, attendere che la birra riduca della metà, ed aggiungere una punta di amido di mais, quindi sgocciolare i filetti dalla marinata e piastrarli dalla parte della pelle per circa un minuto a fiamma vivace, rigirare e cuocere per circa 30 secondi.

Quindi impiattare disponendo sul fondo la riduzione di birra e la spigola disposta di sopra dal lato della pelle, guarnire con prezzemolo e una insalatina di rucola, finocchio di mare e scorzette di limone finemente tritate....Buon appetito!

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