7bello Posted August 16, 2009 Report Share Posted August 16, 2009 Ho rimediato due bei mazzoni con ripieno. Da quello che so per fare la bottarga basta estrarre le uova (necessariamente integre??) coprirle di sale (grosso o fino?) e pressarle sotto qualcosa di pesante. Cosa ho dimenticato\sbagliato?? Quote Link to post Share on other sites
mingo Posted August 17, 2009 Report Share Posted August 17, 2009 Ho rimediato due bei mazzoni con ripieno. Da quello che so per fare la bottarga basta estrarre le uova (necessariamente integre??) coprirle di sale (grosso o fino?) e pressarle sotto qualcosa di pesante. Cosa ho dimenticato\sbagliato?? il sale deve essere fino e deve ricoprire le uova da tutte le parti, quindi sotto sopra e di lato. Io non le presserei, rischi di fare la bottarga troppo fina. Pressarle serve a far estrarre tutti i liquidi più velocemente. Secondo me è meglio cambiare con più frequenza il sale umido. Ti renderai conto che le prime ore si inumidisce subito e quindi lo cambi, poi, via via che vai avanti con i giorni, la frequenza diminuisce fino a che la bottarga non t' è diventata dura. ciao e buon appetito Quote Link to post Share on other sites
ciappuzzo Posted August 17, 2009 Report Share Posted August 17, 2009 il sale devi levarlo dopo un paio d'ore,altrimenti diventano uova d'aringa senza contare che si gonfiano spoaccando la sacca che le contiene,in quel caso io le metto sott'olio e me le pappo lo stesso ma sono meno buone. un consiglio che mi avevano dato,pulirle con un panno morbido imbevuto in olio d'oliva circa 4-5 ore dopo averle salate,senza pressarle. Quote Link to post Share on other sites
7bello Posted August 30, 2009 Author Report Share Posted August 30, 2009 (edited) sto grattugiando..... Edited August 30, 2009 by 7bello Quote Link to post Share on other sites
jump66 Posted August 31, 2009 Report Share Posted August 31, 2009 Vecchio paraculo trangugiatore di bottarga.... me ce porti pure a me dove si fanno i muggini? Quote Link to post Share on other sites
snake Posted September 1, 2009 Report Share Posted September 1, 2009 allora,com è stata sta bottarga? Quote Link to post Share on other sites
RobyRC Posted September 9, 2009 Report Share Posted September 9, 2009 allora,com è stata sta bottarga? avrà la bocca piena, per questo nn risponde.... Quote Link to post Share on other sites
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