Uso dell'aglio in cucina

[barby000]

Chiedo agli illustri esperti come si deve utilizzare l'aglio nella preparazione delle pietanze.

 

 

Mi spiego meglio.

 

Ho notato che gli chef quando utilizzano l'aglio non lo sbucciano mai , perchè???

 

C'entra la temperatura per fare alterare il sapore e l'odore dell'aglio?

 

Es.: quando faccio il sugo al nero di seppia faccio cuocere insieme al sugo anche l'aglio e ho notato che il sugo mi resta sempre amarostico può dipendere dal fatto che faccio cuocere troppo l'aglio in maniera tale alteri le sue proprietà organolettiche ?

 

A me piace molto l'odore dell'aglio nelle pietanze a base di pesce ma ho notato che quando vado al ristorante il gusto e l'odore è diverso ,forte ma giusto, questo mi fa pensare che sbaglio qualcosa nel cucinarlo.

 

Sono fondate le mie supposizioni oppure non hanno nessun fondamento?

 

In parole povere : c'è un modo ben specifico per la cotura dell'aglio?.

 

E' inopinabile che in base alla temperatura l'odore dell'glio cambia ma per quale pietanze è indicato es.: cottura veloce ad alta temperatura e poi levato, bassa cottura per lunga cottura.

 

Ho finito con questa: qual'è tipo di aglio è meglio in cucina quello rosso o bianco?

 

 

In attesa di gustarmi le vs. risposte , vi saluto.

 

:D :D

 

 

PS: i vampiri sono dispensati dalle risposte. :P :P