La Mia Ricetta Degli Esami

[AngelBlue]

Ragà,oggi vi do la ricetta che ho fatto agli esami di qualifica per Chef..

E' buonissima,ve lo assicuro...

 

"TURBANTE DI SPIGOLA DEL MEDITERRANEO"

 

Ingredienti:

 

5 spigole fresche da 400 grammi circa l'una

400 gr. di melenzane

400 gr. di zucchine

400 gr. di patate

1 kg di pomodori

30 gr. spicchi d'aglio

1 dl d'olio d'oliva

200 gr. di pecorino in scaglie

30 gr. di basilico

8 dl di salsa besciamella

3 tuorli d'uovo

50 gr. di parmigiano grattuggiato

sale e pepe qb

 

Procedimento:

 

*Pulire,squamare e sfilettare le spigole

*Dai filetti ricavati,tagliare delle strisce sottili per rivestire i bordi dei cerchi metallici monoporzione

*Pelare le melenzane e le patate,affettarle sottilmente insieme alle zucchine,rosolarle in padella(zucchine melenzane e patate,fatte a cubetti) con un poco di olio e regolare di sale e pepe.

*Disporre in una teglia rivestita di carta forno,i cerchi metallici spennellati internamente con olio

*Sistemare le strisce dei filetti di spigola per l'intera circonferenza interna,colmando la parte centrale rimasta inutilizzata con le verdure saltate precedentemente

*Ricoprire adesso lo stampo con uno strato di filetti di pesce privato della pelle

*Riproporre adesso la fase del primo del primo strato con le strisce laterali e le verdure al centro

*A parte tritare finemente l'aglio,appassirlo con olio,poi unire i pomodori tagliati a cubetti e le foglie di basilico

*Cuocere per alcuni minuti e regolare di sale e pepe

*Amalgamare la besciamella con i tuorli d'uovo e il parmigiano,poi versare il composto sulla parte superiore dei cerchi formando uno strato uniforme

*Infornare per circa 15 minuti a 180 °C

*Sfornare,disporre sui piatti di portata e togliere il cerchio metallico,decorare con scaglie di formaggio e cospargere il piatto di portata con i pomodori

*Guarnire con foglie di basilico.

 

"Questo piatto può essere servito come antipasto o secondo,la dose è per 10 porzioni/persone e viene svolto in 1 ora e 30 minuti."

 

AngelBlue