AngelBlue Inviato Febbraio 8, 2009 Segnala Condividi Inviato Febbraio 8, 2009 Ragà,oggi vi do la ricetta che ho fatto agli esami di qualifica per Chef.. E' buonissima,ve lo assicuro... "TURBANTE DI SPIGOLA DEL MEDITERRANEO" Ingredienti: 5 spigole fresche da 400 grammi circa l'una 400 gr. di melenzane 400 gr. di zucchine 400 gr. di patate 1 kg di pomodori 30 gr. spicchi d'aglio 1 dl d'olio d'oliva 200 gr. di pecorino in scaglie 30 gr. di basilico 8 dl di salsa besciamella 3 tuorli d'uovo 50 gr. di parmigiano grattuggiato sale e pepe qb Procedimento: *Pulire,squamare e sfilettare le spigole *Dai filetti ricavati,tagliare delle strisce sottili per rivestire i bordi dei cerchi metallici monoporzione *Pelare le melenzane e le patate,affettarle sottilmente insieme alle zucchine,rosolarle in padella(zucchine melenzane e patate,fatte a cubetti) con un poco di olio e regolare di sale e pepe. *Disporre in una teglia rivestita di carta forno,i cerchi metallici spennellati internamente con olio *Sistemare le strisce dei filetti di spigola per l'intera circonferenza interna,colmando la parte centrale rimasta inutilizzata con le verdure saltate precedentemente *Ricoprire adesso lo stampo con uno strato di filetti di pesce privato della pelle *Riproporre adesso la fase del primo del primo strato con le strisce laterali e le verdure al centro *A parte tritare finemente l'aglio,appassirlo con olio,poi unire i pomodori tagliati a cubetti e le foglie di basilico *Cuocere per alcuni minuti e regolare di sale e pepe *Amalgamare la besciamella con i tuorli d'uovo e il parmigiano,poi versare il composto sulla parte superiore dei cerchi formando uno strato uniforme *Infornare per circa 15 minuti a 180 °C *Sfornare,disporre sui piatti di portata e togliere il cerchio metallico,decorare con scaglie di formaggio e cospargere il piatto di portata con i pomodori *Guarnire con foglie di basilico. "Questo piatto può essere servito come antipasto o secondo,la dose è per 10 porzioni/persone e viene svolto in 1 ora e 30 minuti." AngelBlue Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
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