ziguela Inviato Novembre 6, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 6, 2008 ciao a tutti.... volutamente apro questa discussione per chiedere un parere a tutti e non solo nella sezione "Lo Chef Risponde" per un piatto che ho visto nella foto di qualche discussione.... il polpo in griglia!!!! sono sorpreso perchè non l'ho mai fatto, solo un paio di anni fà ho scoperto le seppioline sul bbq che ho copiato dopo averle mangiate per la prima volta in un ristorante in Versilia; ma il polpo?? non diventa gomma? consigli esempio: dimensioni grande o piccolo? intero o a pezzi? surgelato o fresco? sbattuto o non sbattuto? sale prima durante o dopo? tempo di cottura? olio? gusti? via ditemi come fate voi in cefalopode possibile anche con i totani? ho cercato sul web ma vi sono ricette contrastanti....e siccome il periodo è prossimo per accopparne qualcuno...... grazie Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
algamare07 Inviato Novembre 6, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 6, 2008 ciao a tutti.... volutamente apro questa discussione per chiedere un parere a tutti e non solo nella sezione "Lo Chef Risponde" per un piatto che ho visto nella foto di qualche discussione.... il polpo in griglia!!!! sono sorpreso perchè non l'ho mai fatto, solo un paio di anni fà ho scoperto le seppioline sul bbq che ho copiato dopo averle mangiate per la prima volta in un ristorante in Versilia; ma il polpo?? non diventa gomma? consigli esempio: dimensioni grande o piccolo? intero o a pezzi? surgelato o fresco? sbattuto o non sbattuto? sale prima durante o dopo? tempo di cottura? olio? gusti? via ditemi come fate voi in cefalopode possibile anche con i totani? ho cercato sul web ma vi sono ricette contrastanti....e siccome il periodo è prossimo per accopparne qualcuno...... grazie Con i totani è possibbilissimo e vengono da paura.Quando vivevo in sicilia,nel periodo estivo,periodo di pesca per i totani,li cercavo lungo le spiagge ammurrati,traduco "arenati" perchè la notte i totani attratti dalle luci del sottocosta (esempio cittadelle sul mare,lungomari molto luminosi ecc.) seguendo queste si arenavano lungo le spiagge e la mattina prestissimo passeggiando chi prima arrivava li trovava. Quindi eviscerati,lavali e cucinali tranquillamente alla griglia,poi cotti messi in un piatto cospargili di "salmorigano" ovvero mischia (olio di oliva,succo di limone,origano,rosmarino e sale e pepe quanto basta. Il polpo invece lo mangio in tutti i modi,ma sulla griglia mai provato. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Rijkaardt Inviato Novembre 6, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 6, 2008 io li scoprii in Grecia agli inizi dei 90, e a vederli avevo gli stessi dubbi uoi. Poi, a mangiarli però---- Comunque mai troppo grossi, e comunque vanno lavorati un bel po' prima d'adagiarli sui ferri, io vedevo sti greci che, sulla spiaggia davanti alla TABEPNA, sbattevano per ore prima dell'apertura serale. Dopo: olio, limone e retsina e vai da papa. Anche un goccio d'ouzo, và. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
marco.melis Inviato Novembre 6, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 6, 2008 Se li fai bollire un pò con acqua e sale prima di meterli sopra la griglia vengono anche bene. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Vito Semeraro Inviato Novembre 7, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 7, 2008 sì anche io li faccio bollire prima. poi li lascio per un quarto d'ora nella sua acqua. poi prendo i tentacoli e se proprio grossi li taglio a metà e li butto sulla griglia arroventata e precedentemente strofinata con del limone. poi li condisco nel modo classico, prezzemolo olio aglio e limone e un goccino dell'acqua di bollitura. cacchio che fame. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
ziguela Inviato Novembre 7, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Novembre 7, 2008 grazie a tutti ragazzi!! ho qualche mattonella in frezeer ma....andrò a recuperare qualcosa di fresco media misura e procederò di battitura.... mi manca il tempo ma stavo quasi pensando di fare un'acrocco per la sbattitura (un cestello in inox collegato a un motorino) vediamo.... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Niña Inviato Novembre 7, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 7, 2008 grazie a tutti ragazzi!! ho qualche mattonella in frezeer ma....andrò a recuperare qualcosa di fresco media misura e procederò di battitura.... mi manca il tempo ma stavo quasi pensando di fare un'acrocco per la sbattitura (un cestello in inox collegato a un motorino) vediamo.... ma se sono stati nel freezer mica cè bisogno di batterli Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
ziguela Inviato Novembre 7, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Novembre 7, 2008 grazie a tutti ragazzi!! ho qualche mattonella in frezeer ma....andrò a recuperare qualcosa di fresco media misura e procederò di battitura.... mi manca il tempo ma stavo quasi pensando di fare un'acrocco per la sbattitura (un cestello in inox collegato a un motorino) vediamo.... ma se sono stati nel freezer mica cè bisogno di batterli infatti....io ho scritto che ne ho in frezeer e quindi da scongelare (ma di misura un pò grossa...sulkg - kg e mezzo) e quindi faccio prima andarmeli a prendere di misura un pò più piccola in mare ma che però dovrò per forza di cose battere..... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Graziano Prelati Inviato Novembre 10, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 10, 2008 grazie a tutti ragazzi!! ho qualche mattonella in frezeer ma....andrò a recuperare qualcosa di fresco media misura e procederò di battitura.... mi manca il tempo ma stavo quasi pensando di fare un'acrocco per la sbattitura (un cestello in inox collegato a un motorino) vediamo.... ma se sono stati nel freezer mica cè bisogno di batterli infatti....io ho scritto che ne ho in frezeer e quindi da scongelare (ma di misura un pò grossa...sulkg - kg e mezzo) e quindi faccio prima andarmeli a prendere di misura un pò più piccola in mare ma che però dovrò per forza di cose battere..... ti dico il metodo del piatto nazionale GRECO :polpo anche 2 o 3 kl prendi il polpo e schiumalo molto bene cioè sbattilo sui scogli finchè non sbianca oppure a casa mettilo in una busta della spesa e battilo con un mattarello,poi la fase più importante,far perdere i liquidi al polpo in grecia usano appenderli dentro delle gabbiette fatte con zanzariera x ovvi motivi ,eli mettono al vento(MALTEMI) ALCUNE ORE finchè il polpo non diventa molto asciutto a quel punto è pronto da cuocere con molta brace di legna che non abbia fiamma lo apri a metà a libro e lo metti nella griglia se è molto grande cucini i tentacoli separatamente se sei così fortunato di vivere in un posto molto ventoso e lo fai asciugare bene rimarrai sorpreso dalla rapidità di cottura,una volta cotto lo metti in fiamminga lo tagli a piccoli pezzi e condisci con olio aceto balsamico diluito con vino e urigano,si accompagna bene bevendo OUZO ma anche del buon vino bianco......e buon appetito,secondo me è il metodo più squisito per mangiare un OCTOPODI ciaooooo Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
algamare07 Inviato Novembre 10, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 10, 2008 grazie a tutti ragazzi!! ho qualche mattonella in frezeer ma....andrò a recuperare qualcosa di fresco media misura e procederò di battitura.... mi manca il tempo ma stavo quasi pensando di fare un'acrocco per la sbattitura (un cestello in inox collegato a un motorino) vediamo.... ma se sono stati nel freezer mica cè bisogno di batterli infatti....io ho scritto che ne ho in frezeer e quindi da scongelare (ma di misura un pò grossa...sulkg - kg e mezzo) e quindi faccio prima andarmeli a prendere di misura un pò più piccola in mare ma che però dovrò per forza di cose battere..... ti dico il metodo del piatto nazionale GRECO :polpo anche 2 o 3 kl prendi il polpo e schiumalo molto bene cioè sbattilo sui scogli finchè non sbianca oppure a casa mettilo in una busta della spesa e battilo con un mattarello,poi la fase più importante,far perdere i liquidi al polpo in grecia usano appenderli dentro delle gabbiette fatte con zanzariera x ovvi motivi ,eli mettono al vento(MALTEMI) ALCUNE ORE finchè il polpo non diventa molto asciutto a quel punto è pronto da cuocere con molta brace di legna che non abbia fiamma lo apri a metà a libro e lo metti nella griglia se è molto grande cucini i tentacoli separatamente se sei così fortunato di vivere in un posto molto ventoso e lo fai asciugare bene rimarrai sorpreso dalla rapidità di cottura,una volta cotto lo metti in fiamminga lo tagli a piccoli pezzi e condisci con olio aceto balsamico diluito con vino e urigano,si accompagna bene bevendo OUZO ma anche del buon vino bianco......e buon appetito,secondo me è il metodo più squisito per mangiare un OCTOPODI ciaooooo Questa mi mancava bello grazie e alla prossima . Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
pincapo Inviato Novembre 10, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 10, 2008 Dev'essere buonissimo!!! Mi sta venendo di nuovo fame...... Ma sarà meglio la versione "asciugata" o quella "precotta" di Marco Melis????? Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
ziguela Inviato Novembre 11, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Novembre 11, 2008 grazie a tutti ragazzi!! ho qualche mattonella in frezeer ma....andrò a recuperare qualcosa di fresco media misura e procederò di battitura.... mi manca il tempo ma stavo quasi pensando di fare un'acrocco per la sbattitura (un cestello in inox collegato a un motorino) vediamo.... ma se sono stati nel freezer mica cè bisogno di batterli infatti....io ho scritto che ne ho in frezeer e quindi da scongelare (ma di misura un pò grossa...sulkg - kg e mezzo) e quindi faccio prima andarmeli a prendere di misura un pò più piccola in mare ma che però dovrò per forza di cose battere..... ti dico il metodo del piatto nazionale GRECO :polpo anche 2 o 3 kl prendi il polpo e schiumalo molto bene cioè sbattilo sui scogli finchè non sbianca oppure a casa mettilo in una busta della spesa e battilo con un mattarello,poi la fase più importante,far perdere i liquidi al polpo in grecia usano appenderli dentro delle gabbiette fatte con zanzariera x ovvi motivi ,eli mettono al vento(MALTEMI) ALCUNE ORE finchè il polpo non diventa molto asciutto a quel punto è pronto da cuocere con molta brace di legna che non abbia fiamma lo apri a metà a libro e lo metti nella griglia se è molto grande cucini i tentacoli separatamente se sei così fortunato di vivere in un posto molto ventoso e lo fai asciugare bene rimarrai sorpreso dalla rapidità di cottura,una volta cotto lo metti in fiamminga lo tagli a piccoli pezzi e condisci con olio aceto balsamico diluito con vino e urigano,si accompagna bene bevendo OUZO ma anche del buon vino bianco......e buon appetito,secondo me è il metodo più squisito per mangiare un OCTOPODI ciaooooo grazie i miei due soci avevano visto i polpi in Grecia stesi al sole come biancheria in balia delle mosche ma li avevano mangiati senza volersi informare troppo sulle condizioni di preparazione.... purtroppo in Liguria anche se c'è vento si gira sempre vicino al 100% di umidità quindi..... domenica comunque, come promesso, ho raccattato 4/5 polpi di varia pezzatura ma li ho dovuto surgelare perchè non ho il tempo per la preparazione.... quindi li scongelerò e li metterò aperti sulla griglia....vedremo.... grazie delle info a tutti Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
algamare07 Inviato Novembre 11, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 11, 2008 Dev'essere buonissimo!!! Mi sta venendo di nuovo fame...... Ma sarà meglio la versione "asciugata" o quella "precotta" di Marco Melis????? Io dico tutte e due , il polpo a tavola è sempre ben gradito,in tutti i modi possibbili immagginabili. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite morgan Inviato Novembre 26, 2008 Segnala Condividi Inviato Novembre 26, 2008 Se li fai bollire un pò con acqua e sale prima di meterli sopra la griglia vengono anche bene. Quoto in pieno far bollire dopo che lo scongeli così non hai bisogno di sbatterli e sbatterti.......buon appetito. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
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