Scorfano

[Ospite anna]

sono stata a pescare in uno dei miei soliti posti e ho catturato uno scorfano...

 

adesso sono a caccia di idee su come cucinarlo... sapete darmene qualcuna?

 

grazie

[Graziano Prelati]

ciao anna! io dico in umido con patate e basilico o se ti vuoi complicare la vita togli testa sbollenta il resto sfilettalo ripassa in padella con spezie a piacere riducilo in polpa e riempici dei ravioli con testa e un pò di polpa facci il sughetto x condire ravioli à puoi spolverarci sopra un pò di ricotta salata

[Ospite Venustus]

Io dico: bocconi di scorfano con tagliolini!!

Ricava i due filetti dallo scorfano e mettili da parte, con testa e lische fai un classico fumetto di pesce, poi riduci i filetti in tocchetti e li fai saltare con olio, aglio, pinoli e peperoncino, mentre nel fumetto filtrato e leggermente salato fai bollire i tagliolini.

Cerca di togliere più polpa che puoi dalle lische e dalla testa che hai usato per il fumetto e uniscili al sugo che stai facendo cuocere allungando con del fumetto di pesce se asciuga troppo.

Togli la pasta prima che sia a cottura e falla saltare nella padella col sugo, una presa prezzemolo e sei a posto!!

[algamare07]

Uno scorfano solo? scherzo,io li faccio a zuppetta magari con un polpo,puliti i pesci metto gli scorfani a cuocere su del buon olio di oliva aggiungi una testina d'aglio in camicia,prezzemolo,7/8olive nere,pochissimi capperi,sale e pepe quanto basta.

Appena gli scorfani,col polpo se ci sta,prendono colore in cottura,aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco o rosso indifferente,e fallo sfumare.

Subito dopo aver sfumato il tutto aggiungi una bella bottiglia di passata di pomidoro,metti il coperchio e cuoci il tutto a fiamma bassa per una quarantina di minuti,fatto il tutto buon appetito.

Come vino proporrei una bottiglia di Colomba Platino.

[Antonio Ristuccia]

Ciao Anna!!!

Intanto chiariamo la taglia, se è dai 100 ai 300 gr allora segui il consiglio di Algamare, se arriva al mezzo chilo allora segui Venustus...se non ha a che fare con nessuno dei due , allora fallo bollire con acqua ,vino ,cipolla ,pepe in grani e sale.Lo scorfano è un pesce eccezzionale, dotato di molte zone "morte" ovvero parti non carnose.Questo lo rende indicato per fumetti,brodi o zuppe.Lo spelli e ne ricavi la polpa , prendendo anche quella che c'è nelle guanciole.A questo punto prepari una salsa verde modificata.Metti nel mixer aglio ,prezzemolo ,olio ,pepe ,aceto ,mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata ,capperi ,acciughe sott'olio ,pinoli e sale(poco!!!).A questo punto metti lo scorfano in un vassoio e al centro disponi la salsa verde...Occhio perchè la salsa è molto forte , e ne serve pochissima.

[ciccio]

Ciao annina... leggi questa bella ricetta che proponeva giampaolo...

 

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