Ospite Venustus Inviato Marzo 9, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 Allora, io pure pulisco il pesce in mare esattamente come te, via branchie e interiora, poi lo squamo. Io parto dalla testa a sfilettarlo, praticamente lo incido dove le placche della testa lasciano il posto alle squame, e scendo rasente le spine della lisca centrale, facendo scivolare il coltello proprio sulle lische. Poi taglio anche io appena dietro la branchia e stacco il filetto, rimuovendo alla tua stessa maniera le spine ventrali. Calcola che quando ho delle cene di gruppi o società pulisco e sfiletto anche 50/60 orate da 500 grammi, quindi ho su la mano come si suol dire... Una volta una società di pescatori cannisti di ritorno da una gara mi ha dato l'incarico di pulire e sfilettare 50 troterelle da 300 grammi l'unoa, ci sono impazzito praticamente... Sushi e sashimi, hai trovato degno compagno ragazzo, il nigiri sushi me lo preparo ogni 15 giorni, generalmente quando trovo sgombri freschissimi, ma ci metto pure la polpa degli scampetti, mentre il nori sushi lo faccio con una purea di daikon e salmone crudo...a volte ci ficco pure filetti d'orata, ma raramente. Anche coi gamberi è buono...invece con i ricci non mi garba. Sashimi è pesce crudo condito con rafano tritato, ma non mi fa impazzire, perchè senza il riso non sono mai sazio!! Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Antonio Ristuccia Inviato Marzo 9, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 Allora, io pure pulisco il pesce in mare esattamente come te, via branchie e interiora, poi lo squamo. Io parto dalla testa a sfilettarlo, praticamente lo incido dove le placche della testa lasciano il posto alle squame, e scendo rasente le spine della lisca centrale, facendo scivolare il coltello proprio sulle lische. Poi taglio anche io appena dietro la branchia e stacco il filetto, rimuovendo alla tua stessa maniera le spine ventrali. Calcola che quando ho delle cene di gruppi o società pulisco e sfiletto anche 50/60 orate da 500 grammi, quindi ho su la mano come si suol dire... Una volta una società di pescatori cannisti di ritorno da una gara mi ha dato l'incarico di pulire e sfilettare 50 troterelle da 300 grammi l'unoa, ci sono impazzito praticamente... Sushi e sashimi, hai trovato degno compagno ragazzo, il nigiri sushi me lo preparo ogni 15 giorni, generalmente quando trovo sgombri freschissimi, ma ci metto pure la polpa degli scampetti, mentre il nori sushi lo faccio con una purea di daikon e salmone crudo...a volte ci ficco pure filetti d'orata, ma raramente. Anche coi gamberi è buono...invece con i ricci non mi garba. Sashimi è pesce crudo condito con rafano tritato, ma non mi fa impazzire, perchè senza il riso non sono mai sazio!! <{POST_SNAPBACK}> Olè!!! ma una domanda...tu per il sushi userai l'alga credo...il quesito è dove posso trovare dell'alga nori in modo che non mi costi più la spedizione che l'alga stessa??? Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite Venustus Inviato Marzo 9, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 Certo, l'alga kombu, ma anche la nori e la wakame per la zuppa di miso. Fai una bella cosa, tu mi dai l'indirizzo e io ti mando le alghe tramite plico raccomandato, a circa 5 euro. Di alghe ne ho a bizzeffe... Ah, che sakè usi quando fai il riso per sushi? Vacci cauto col sakè, una sera me ne sono scolato un litro e sono stato male 3 giorni...Onizuka style! Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Antonio Ristuccia Inviato Marzo 9, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 Certo, l'alga kombu, ma anche la nori e la wakame per la zuppa di miso. Fai una bella cosa, tu mi dai l'indirizzo e io ti mando le alghe tramite plico raccomandato, a circa 5 euro. Di alghe ne ho a bizzeffe... Ah, che sakè usi quando fai il riso per sushi? Vacci cauto col sakè, una sera me ne sono scolato un litro e sono stato male 3 giorni...Onizuka style! <{POST_SNAPBACK}> Purtroppo mi arrangio con quello commerciale...ultimamente mi rifornisco presso un ristorante cinese, ma anche loro sono un pò messi male...io invece coi grappini di riso ti dò le ,mie raccomandazioni...l'ultima volta ,a furia di brindisi (santè) mi hanno obbligato a bere 18 bicchierini di lava cinese...mentre tornavo a casa cantavo a squarciagola un motivetto inventato al momento che faceva "se il cane sembra pollo è megio cosìììììì!!!!" roba da pazzi....ora per l'alga ci organizziamo.... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite Venustus Inviato Marzo 9, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 In jappo il brindisi è " Tapè "...ma dopo mezza bottiglia gridavo " Dattebayo " come naruto!!!...poi verso leultime sorsate, alzavo le braccia e gridavo " Banzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaai!"...poi cercavo di spiegargli che Sanji di One piece è troppo il migliore, che Shinji di evangelion è un segaiolo pazzo e che il gundam è un cesso...il bello è che io parlavo il bergamasco dell'ubriaco, loro un italojappo indecifrabile e ci capivamo alla perfezione!! Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite Venustus Inviato Marzo 9, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 (modificato) ...mandami l'indirizzo in mp e penso a tutto io, per il sakè c'è in circolazione, negli auchan, un ottima bottiglia a boccia verde giada decorata, la importa l'arnaboldi ed è ottimo...un po caro ma ottimo...fidati che ne ho bevute parecchie... Modificato Marzo 9, 2008 da Venustus Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Antonio Ristuccia Inviato Marzo 9, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 ...mandami l'indirizzo in mp e penso a tutto io, per il sakè c'è in circolazione, negli auchan, un ottima bottiglia a boccia verde giada decorata, la importa l'arnaboldi ed è ottimo...un po caro ma ottimo...fidati che ne ho bevute parecchie... <{POST_SNAPBACK}> hehehehe!!! comunque per l'alga ti dò io un fischio che per ora sono scoppio di €.... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Antonio Ristuccia Inviato Marzo 9, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 In jappo il brindisi è " Tapè "...ma dopo mezza bottiglia gridavo " Dattebayo " come naruto!!!...poi verso leultime sorsate, alzavo le braccia e gridavo " Banzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaai!"...poi cercavo di spiegargli che Sanji di One piece è troppo il migliore, che Shinji di evangelion è un segaiolo pazzo e che il gundam è un cesso...il bello è che io parlavo il bergamasco dell'ubriaco, loro un italojappo indecifrabile e ci capivamo alla perfezione!! <{POST_SNAPBACK}> Ikkia io ero troppo fissato con one piece!!!!!okkio che stiamo andando un pò troppo O.T. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite Venustus Inviato Marzo 9, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 9, 2008 ...curiosità ma cosa la paghi l'alga nori? io la trovo ad un paio di euro la busta con 10 fogli 20x20cm... L'altra mattina ho visto uno in tv prendere acqua farina e lievito, farci delle pastelline dentro le quali mettere tipo raviolo dei tocchi di merluzzo, chiuderli e friggere il tutto...non dev'essere male in settimana provo! Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Antonio Ristuccia Inviato Marzo 10, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Marzo 10, 2008 ...curiosità ma cosa la paghi l'alga nori? io la trovo ad un paio di euro la busta con 10 fogli 20x20cm... L'altra mattina ho visto uno in tv prendere acqua farina e lievito, farci delle pastelline dentro le quali mettere tipo raviolo dei tocchi di merluzzo, chiuderli e friggere il tutto...non dev'essere male in settimana provo! <{POST_SNAPBACK}> Se non sbaglio si chiama tempura....l'alga la compro 3,56 € , ma per ora non ne trovo più..come ricettina veloce e buona ti consiglio un filetto di nasello ben pulito , passato nel wok bollente con 2 cucchiai di olio di semi di girasole o di soia, una volta scottato per bene lo glassi con zucchero e aceto di riso...mangiato da un collega di mio padre ed è fenomenale.... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite Venustus Inviato Marzo 11, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 11, 2008 Bhe per tempura si intende la tecnica di cottura della frittura...ogni cosa fritta è tempura...tempura di zucchine e gamberi in pastella, tempura di trota e funghi shiitake, tempura di merluzzo... E pensa che prima del 1650 dc circa i jappi non conoscevano la frittura, ma la importarono dal portogallo in una delle prime visite in occidente, da lì il nome tempura, da tempora,i periodi in cui i cristiani missionari e i marinai portoghesi si astenevano dal cibarsi di carne e mangiavano appunto pesci e verdure fritti. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Antonio Ristuccia Inviato Marzo 11, 2008 Autore Segnala Condividi Inviato Marzo 11, 2008 Bhe per tempura si intende la tecnica di cottura della frittura...ogni cosa fritta è tempura...tempura di zucchine e gamberi in pastella, tempura di trota e funghi shiitake, tempura di merluzzo... E pensa che prima del 1650 dc circa i jappi non conoscevano la frittura, ma la importarono dal portogallo in una delle prime visite in occidente, da lì il nome tempura, da tempora,i periodi in cui i cristiani missionari e i marinai portoghesi si astenevano dal cibarsi di carne e mangiavano appunto pesci e verdure fritti. <{POST_SNAPBACK}> ma hai fatto il CEPU? Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite gto1987 Inviato Marzo 11, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 11, 2008 ragazzi ma quante ne sapete!!!siete davvero bravi..io ci provo ai fornelli ma non sono cuoco..comunque qualche soddisfazione me la sono tolta..comunque mi sta venendo una grande voglia di andare a mangiare a bergamo da venustus.... p.s. essendo in dieta comunque mangerei pure il mio gatto vivo... Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite gto1987 Inviato Marzo 11, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 11, 2008 ragazzi ma quante ne sapete!!!siete davvero bravi..io ci provo ai fornelli ma non sono cuoco..comunque qualche soddisfazione me la sono tolta..comunque mi sta venendo una grande voglia di andare a mangiare a bergamo da venustus.... p.s. essendo in dieta comunque mangerei pure il mio gatto vivo... <{POST_SNAPBACK}> azz quanti comunque che ho usato...sarà lastanchezza che non mi fa usare i sinonimi adatti...caio ciao Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite Venustus Inviato Marzo 12, 2008 Segnala Condividi Inviato Marzo 12, 2008 Si, al cepu con Totti! ...laif is nau... ...ed ora abbiamo con noi pure il Great teacher onizuka, è a questo che si ispira il tuo nick o no gto1987? Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
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