Risottino Al Pesce Civetta

[Ospite Venustus]

...a tutti sarà capitato di incontrare questo abitante marino disteso sulla sabbia, durante una battuta di pesca in apnea, magari scambiandolo per una gallinella di mare, a prima vista...salvo poi stupirsi delle dimensioni delle pinne di questo animale, e dei suoi meravigliosi colori.

Molto spesso, vuoi per la facilità del tiro ( senza alcuna difficoltà ), vuoi per la grazia del suo lento incedere, avrete rinunciato alla cattura.

 

Io no!

 

La buona dimensione dell'animale mi spinse a catturarlo ed appenderlo al portapesci, e una breve ricerca in internet svelò che la carne dell'animale è stopposa e asciutta...ma saporita.

Di Qui, la volontà di valorizzare al meglio un pesce tanto bello e nobile, dandogli giusta fine in un succulento primo piatto, Re della serata.

 

RISOTTINO AL PESCE CIVETTA:

 

Pulito delle interiora ne otterremo due filetti, da diliscare e spellare.

Useremo la testa e la lisca per la preparazione di un fumetto di pesce con cui fare cuocere il riso...quindi predisponiamo un tegame con dell'olio extravergine d'oliva, una foglia di Lauro, aglio pestato, mezza carota, un quarto di cipolla e un gambo di sedano.

Facciamo rosolare il tutto e aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, magari un cortese...poi un paio di litri di acqua fredda.

Immergiamo lisca e testa e lasciamo che si porti a bollitura senza coprire.

Perchè acqua fredda? Facendo immergere la lisca e la testa in acqua fredda, facendola riscaldare poi, otterremo che la "fibra" del pesce non si chiuderà come immergendolo in acqua bollente, ma rilascerà graduatamente le sostanze, dando gusto e aroma.

 

Fatto ciò, prepariamo in una padella larga e bassa olio e scalogno tritato, facciamolo imbiondire e gettiamo il riso ( Parboiled ) bagnandolo col brodo di pesce per portarlo a cottura.

Affettiamo una zucchina, peliamo un pomodoro fresco privandolo dei semi e preparamolo a cubetti e aggiungiamoli al riso.

Prendiamo anche due freschissimi funghi champignon, tagliamoli e aggiungiamo pure loro alla cottura.

Saliamo e pepiamo quanto basta, a nostro piacere, e quando il riso sarà verso 3/4 di cottura aggiungiamo i bianchi filetti del pesce tagliati a cubetti.

A cottura oramai ultimata, la classica noce di burro per mantecare e la spolverata di cerfoglio o prezzemolo...et-voilà, buon appetito!!!

Consigliato un vermentino di gallura!!

[Cono Corrado]

...a tutti sarà capitato di incontrare questo abitante marino disteso sulla sabbia, durante una battuta di pesca in apnea, magari scambiandolo per una gallinella di mare, a prima vista...salvo poi stupirsi delle dimensioni delle pinne di questo animale, e dei suoi meravigliosi colori.

Molto spesso, vuoi per la facilità del tiro ( senza alcuna difficoltà ), vuoi per la grazia del suo lento incedere, avrete rinunciato alla cattura.

 

Io no!

 

La buona dimensione dell'animale mi spinse a catturarlo ed appenderlo al portapesci, e una breve ricerca in internet svelò che la carne dell'animale è stopposa e asciutta...ma saporita.

Di Qui, la volontà di valorizzare  al meglio un pesce tanto bello e nobile, dandogli giusta fine in un succulento primo piatto, Re della serata.

 

RISOTTINO AL PESCE CIVETTA:

 

Pulito delle interiora ne otterremo due filetti, da diliscare e spellare.

Useremo la testa e la lisca per la preparazione di un fumetto di pesce con cui fare cuocere il riso...quindi predisponiamo un tegame con dell'olio extravergine d'oliva, una foglia di Lauro, aglio pestato, mezza carota, un quarto di cipolla e un gambo di sedano.

Facciamo rosolare il tutto e aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, magari un cortese...poi un paio di litri di acqua fredda.

Immergiamo lisca e testa e lasciamo che si porti a bollitura senza coprire.

Perchè acqua fredda? Facendo immergere la lisca e la testa in acqua fredda, facendola riscaldare poi, otterremo che la "fibra" del pesce non si chiuderà come immergendolo in acqua bollente, ma rilascerà graduatamente le sostanze, dando gusto e aroma.

 

Fatto ciò, prepariamo in una padella larga e bassa olio e scalogno tritato, facciamolo imbiondire e gettiamo il riso ( Parboiled ) bagnandolo col brodo di pesce per portarlo a cottura.

Affettiamo una zucchina, peliamo un pomodoro fresco privandolo dei semi e preparamolo a cubetti e aggiungiamoli al riso.

Prendiamo anche due freschissimi funghi champignon, tagliamoli e aggiungiamo pure loro alla cottura.

Saliamo e pepiamo quanto basta, a nostro piacere, e quando il riso sarà verso 3/4 di cottura aggiungiamo i bianchi filetti del pesce tagliati a cubetti.

A cottura oramai ultimata, la classica noce di burro per mantecare e la spolverata di cerfoglio o prezzemolo...et-voilà, buon appetito!!!

Consigliato un vermentino di gallura!!

 

 

Ma che bello!!!

[Antonio Ristuccia]

...a tutti sarà capitato di incontrare questo abitante marino disteso sulla sabbia, durante una battuta di pesca in apnea, magari scambiandolo per una gallinella di mare, a prima vista...salvo poi stupirsi delle dimensioni delle pinne di questo animale, e dei suoi meravigliosi colori.

Molto spesso, vuoi per la facilità del tiro ( senza alcuna difficoltà ), vuoi per la grazia del suo lento incedere, avrete rinunciato alla cattura.

 

Io no!

 

La buona dimensione dell'animale mi spinse a catturarlo ed appenderlo al portapesci, e una breve ricerca in internet svelò che la carne dell'animale è stopposa e asciutta...ma saporita.

Di Qui, la volontà di valorizzare  al meglio un pesce tanto bello e nobile, dandogli giusta fine in un succulento primo piatto, Re della serata.

 

RISOTTINO AL PESCE CIVETTA:

 

Pulito delle interiora ne otterremo due filetti, da diliscare e spellare.

Useremo la testa e la lisca per la preparazione di un fumetto di pesce con cui fare cuocere il riso...quindi predisponiamo un tegame con dell'olio extravergine d'oliva, una foglia di Lauro, aglio pestato, mezza carota, un quarto di cipolla e un gambo di sedano.

Facciamo rosolare il tutto e aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, magari un cortese...poi un paio di litri di acqua fredda.

Immergiamo lisca e testa e lasciamo che si porti a bollitura senza coprire.

Perchè acqua fredda? Facendo immergere la lisca e la testa in acqua fredda, facendola riscaldare poi, otterremo che la "fibra" del pesce non si chiuderà come immergendolo in acqua bollente, ma rilascerà graduatamente le sostanze, dando gusto e aroma.

 

Fatto ciò, prepariamo in una padella larga e bassa olio e scalogno tritato, facciamolo imbiondire e gettiamo il riso ( Parboiled ) bagnandolo col brodo di pesce per portarlo a cottura.

Affettiamo una zucchina, peliamo un pomodoro fresco privandolo dei semi e preparamolo a cubetti e aggiungiamoli al riso.

Prendiamo anche due freschissimi funghi champignon, tagliamoli e aggiungiamo pure loro alla cottura.

Saliamo e pepiamo quanto basta, a nostro piacere, e quando il riso sarà verso 3/4 di cottura aggiungiamo i bianchi filetti del pesce tagliati a cubetti.

A cottura oramai ultimata, la classica noce di burro per mantecare e la spolverata di cerfoglio o prezzemolo...et-voilà, buon appetito!!!

Consigliato un vermentino di gallura!!

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buono...ma unico intoppo secondo me ,gli champignon...(provare con il radicchio o con dell'erba cipollina)

[Ospite Venustus]

buono...ma unico intoppo secondo me ,gli champignon...(provare con il radicchio o con dell'erba cipollina)

 

Beh, hanno un sapore tutt'al più neutro, arricchiscono il piatto e non coprono ne i profumi ne i sapori...l'erba cipollina fresca potrebbe sostituire lo scalogno, ma insieme tenderebbero ad esserre troppo rilevanti nell'insieme, per il radicchio, dici quello trevisano o quello verde? Quello trevisano lo vedo meglio con la sogliola o platessa...

[Antonio Ristuccia]

buono...ma unico intoppo secondo me ,gli champignon...(provare con il radicchio o con dell'erba cipollina)

 

Beh, hanno un sapore tutt'al più neutro, arricchiscono il piatto e non coprono ne i profumi ne i sapori...l'erba cipollina fresca potrebbe sostituire lo scalogno, ma insieme tenderebbero ad esserre troppo rilevanti nell'insieme, per il radicchio, dici quello trevisano o quello verde? Quello trevisano lo vedo meglio con la sogliola o platessa...

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si il trevisano è molto delicato, però credo che se aggiunto a piccole dosi (100 gr) non sia così invasivo ,ottimo anche quello di Chioggia (caro e introvabile al sud... )l'erba cipollina a crudo ( o durante la mantecazione) messa in quantità " un nulla" come diceva Artusi, credo che dià quella sapidità molto fine che manca totalmente al pesce civetta...poi "de gustidus"....

[algamare07]

Ottimo ,da provare.