Finalmente!

[Antonio Ristuccia]

A grandissima richiesta (da parte dei familiari) sono riuscito a "impastare" qualcosa....Premetto subito che si tratta di un esperimento,quindi necessita di piccoli cambiamenti che vi indicherò...

 

Ingredienti:

 

450 gr di linguine;

200 gr di fegato di polpo;

1 spicchio di aglio;

Olio extravergine di oliva;

2 cucchiai di prezzemolo tritato;

Sale Q.B.

Un ciuffetto di rosmarino;

Mezzo bicchiere di vino bianco;

Del peperoncino;

Un pò di pepe rosa;

Pinoli (facoltativi)

 

Partiamo dai fegati,io ho usato i fegati di polpi da 600-800 gr,dato che a quanto pare , i più grossi hanno un fegato più "selvaggio".li ho lavati lasciandoli perfettamente integri e li ho messi in una ciotolina con vino ,pepe rosa e rosmarino....ho messo abbondante acqua in pentola per la pasta,e nel frattempo ho fatto scaldare l'olio e gli ho aggiunto lo spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino....

quando il tutto è ben dorato ho tolto l'aglio e ho messo i fegato di polpo senza la marinata,li ho sfaldati con un cucchiaio di legno e li ho lasciati soffriggere per circa 5 minuti....ho scolato la pasta (molto al dente) e l'ho saltata in padella coi fegati....spolverata di prezzemolo e voilà.....

il gusto era sublime,però c'è stato chi non ha gradito....credo che vada a gusti,dato che il fegato ha un gusto che non si può eguagliare ad altro.....consiglio di abbinarlo con della birra...basta che sia pilsner....

[Vito Semeraro]

A grandissima richiesta (da parte dei familiari) sono riuscito a "impastare" qualcosa....Premetto subito che si tratta di un esperimento,quindi necessita di piccoli cambiamenti che vi indicherò...

 

Ingredienti:

 

450 gr di linguine;

200 gr di fegato di polpo;

1 spicchio di aglio;

Olio extravergine di oliva;

2 cucchiai di prezzemolo tritato;

Sale Q.B.

Un ciuffetto di rosmarino;

Mezzo bicchiere di vino bianco;

Del peperoncino;

Un pò di pepe rosa;

Pinoli (facoltativi)

 

Partiamo dai fegati,io ho usato i fegati di polpi da 600-800 gr,dato che a quanto pare , i più grossi hanno un fegato più "selvaggio".li ho lavati lasciandoli perfettamente integri e li ho messi in una ciotolina con vino ,pepe rosa e rosmarino....ho messo abbondante acqua in pentola per la pasta,e nel frattempo ho fatto scaldare l'olio e gli ho aggiunto lo spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino....

quando il tutto è ben dorato ho tolto l'aglio e ho messo i fegato di polpo senza la marinata,li ho sfaldati con un cucchiaio di legno e li ho lasciati soffriggere per circa 5 minuti....ho scolato la pasta (molto al dente) e l'ho saltata in padella coi fegati....spolverata di prezzemolo e voilà.....

il gusto era sublime,però c'è stato chi non ha gradito....credo che vada a gusti,dato che il fegato ha un gusto che non si può eguagliare ad altro.....consiglio di abbinarlo con della birra...basta che sia pilsner....

http://img410.imageshack.us/img410/1535/costarelle1eo0.gif

 

l'ho cercata su internet questa ricetta non trovandola mai. Grazie assai! ma una domanda... qual'è il fegato tra tutte quelle budelle?

 

[ares201]

A grandissima richiesta (da parte dei familiari) sono riuscito a "impastare" qualcosa....Premetto subito che si tratta di un esperimento,quindi necessita di piccoli cambiamenti che vi indicherò...

 

Ingredienti:

 

450 gr di linguine;

200 gr di fegato di polpo;

1 spicchio di aglio;

Olio extravergine di oliva;

2 cucchiai di prezzemolo tritato;

Sale Q.B.

Un ciuffetto di rosmarino;

Mezzo bicchiere di vino bianco;

Del peperoncino;

Un pò di pepe rosa;

Pinoli (facoltativi)

 

Partiamo dai fegati,io ho usato i fegati di polpi da 600-800 gr,dato che a quanto pare , i più grossi hanno un fegato più "selvaggio".li ho lavati lasciandoli perfettamente integri e li ho messi in una ciotolina con vino ,pepe rosa e rosmarino....ho messo abbondante acqua in pentola per la pasta,e nel frattempo ho fatto scaldare l'olio e gli ho aggiunto lo spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino....

quando il tutto è ben dorato ho tolto l'aglio e ho messo i fegato di polpo senza la marinata,li ho sfaldati con un cucchiaio di legno e li ho lasciati soffriggere per circa 5 minuti....ho scolato la pasta (molto al dente) e l'ho saltata in padella coi fegati....spolverata di prezzemolo e voilà.....

il gusto era sublime,però c'è stato chi non ha gradito....credo che vada a gusti,dato che il fegato ha un gusto che non si può eguagliare ad altro.....consiglio di abbinarlo con della birra...basta che sia pilsner....

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l'ho cercata su internet questa ricetta non trovandola mai. Grazie assai! ma una domanda... qual'è il fegato tra tutte quelle budelle?

 

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ciao Vito, dovrebbe essere quella specie di palla marroncina dentro la capoccia cmq le ricette esistono e il fegato viene usato come aggiunta "saporita" al sughetto fatto col polpo per condire le linguine e mai come unico ingrediente

 

[Vito Semeraro]

ciao Vito, dovrebbe essere quella specie di palla marroncina dentro la capoccia cmq le ricette esistono e il fegato viene usato come aggiunta "saporita" al sughetto fatto col polpo per condire le linguine e mai come unico ingrediente

 

 

forse ho capito... è proprio una pallozza con dentro una strana crema marrone scuro. spero sia quella sennò sai che brutta figura a tavola

 

[ares201]

 

 

ciao Vito, dovrebbe essere quella specie di palla marroncina dentro la capoccia cmq le ricette esistono e il fegato viene usato come aggiunta "saporita" al sughetto fatto col polpo per condire le linguine e mai come unico ingrediente

 

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forse ho capito... è proprio una pallozza con dentro una strana crema marrone scuro. spero sia quella sennò sai che brutta figura a tavola

 

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di palle dovrebbero essercene 2, una è il fegato, l'altra è l'inchiostro se sei daltonico sei fottuto

 

[Vito Semeraro]

 

 

ciao Vito, dovrebbe essere quella specie di palla marroncina dentro la capoccia cmq le ricette esistono e il fegato viene usato come aggiunta "saporita" al sughetto fatto col polpo per condire le linguine e mai come unico ingrediente

 

 

forse ho capito... è proprio una pallozza con dentro una strana crema marrone scuro. spero sia quella sennò sai che brutta figura a tavola

 

 

 

di palle dovrebbero essercene 2, una è il fegato, l'altra è l'inchiostro se sei daltonico sei fottuto

 

 

 

meno male che me l'hai detto!!!!

[algamare07]

Ricetta nuova e interessante............. da provare.

Le interiora del polpo fino ad oggi le avevo assaggiate nella storica e classica cottura del polpo alla "palermitana",ovvero il polpo fresco bollito intero con tutte le interiore,cotto a puntino caldo,caldo con limone spremuto e via una vera bontà locale.

Infatti oggi come oggi,le bencarelle che vendono il polpo così le vedo solo in Sicilia,è una lunga tradizione culinaria.

Tornando alla nuova ricetta,sarà collaudata col primo polpo fresco utile.

 

[Antonio Ristuccia]

mi raccomando di una cosa!!!! come sottolineato da ares non confondete il nero col fegato!!!!il fegato è la palla più grossa di tutte colore marrone piena di una sostanza marrone...il nero è una vera schifezza!!!!

per ares201:il fegato è anche buonissimo solo in un sugo bianco come da ricetta...quel "nonsòche" di affumicato credo che verrebbe distrutto da evebntuale pomodoro (o come hanno affermato alcuni compaesani) DALLA PANNA!!!! ORRORE E DISGUSTO!!!!

[Antonio Ristuccia]

modifica:i fegati una volta cotti sono stati frullati con un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro e abbontante(2-3 bicchieri ) fumetto di pesce molto strinto.....

[roberto lorenzon]

mah! io il polpo cotto intero l'avevo mangiato in toscana ed era buonissimo! l'ho provato a rifare, ma quando sono andato a mangiare quella palla marrone che dite voi ho sputato tutto per lo schifo! secondo me quella è m@@@a e non fegato!

[Antonio Ristuccia]

mah! io il polpo cotto intero l'avevo mangiato in toscana ed era buonissimo! l'ho provato a rifare, ma quando sono andato a mangiare quella palla marrone che dite voi ho sputato tutto per lo schifo! secondo me quella è m@@@a e non fegato!

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Dipende che cosa hai usato....il fegato è la palla marrone più grossa di tutte...

[Ospite Venustus]

...m'è venuta voglia di rosolare questo benedetto fegato di polpo con cipolla rossa e peperoncino, e poi spalmare il tutto su una bella fetta di pane pugliese abbrustolita passata con aglio...che dite, provo?

EDIT: @Titanos, per la birra, prova con della weizen dunkel tipo HB munchen o anche fanziskaner dunkel, secondo me col pesce è il meglio...e fra le pils, cerca la rothaus pils tannenzapfle...

Modificato Marzo 19, 2008 da Venustus

[Antonio Ristuccia]

...m'è venuta voglia di rosolare questo benedetto fegato di polpo con cipolla rossa e peperoncino, e poi spalmare il tutto su una bella fetta di pane pugliese abbrustolita passata con aglio...che dite, provo?

EDIT: @Titanos, per la birra, prova con della weizen dunkel tipo HB munchen o anche fanziskaner dunkel, secondo me col pesce è il meglio...e fra le pils, cerca la rothaus pils tannenzapfle...

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Già mi và bene se trovo la Ceres....comunque il fegato sbattilo nelle linguine...non te ne pentirai..

[Ospite Venustus]

...la ceres? Fa anche lei una gradevole pils molto beverina, paglierina, ma a mio avviso troppo simile ad una lager...

[Tango]

ma per avere 2hg di fegato quanti kg di polpo ci vogliono?