Penne Al Ragù Di Murena

[Dario Lopes]

Visto che a molti lettori è venuta una certa curiosità, eccovi la mia ricetta...

Intanto prendere una bella murena, diciamo di almeno un paio di chili, ma questo credo sia ovvio ... Togliere le interiora e farla a trance di un paio di dita di spessore. In una capace padella fare dorare in olio extravergine d'oliva una cipolla sminuzzata a pezzettini molto ma molto piccoli, praticamente grattuggiata. Appena è ben rosolata (attenzione a non bruciarla) aggiungere pomodorini Pachino o pomodori ben maturi (se non ne avete potrebbe, ripeto, potrebbe andar bene anche una misera lattina di pelati) anch'essi triturati per bene, qualche cappero, le trance di murena, sale ed un pizzico di pepe nero. Dopo 5 minuti girare il pesce e farlo cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua. Quando la carne della murena si stacca dalla spina tirare fuori le trance, lasciando il sughetto sulla fiamma bassa, e con molta pazienza separare la carne dalle lische. Per rendere più semplice l'operazione io sfiletto solo la porzione di murena che va dalla testa all'ano, usando la parte restante solo per insaporire il sughetto e dandola poi al gatto, la zona della pancia è quella che contiene meno spine. Quando l'operazione (che io faccio rigorosamente con le nude mani per individuare al tatto le spine) è terminata rimettere la carne sfilettata nella padella insieme al sughetto, amalgamarla a questo girandola e schiacciandola col dorso di una forchetta (fino ad ottenere quasi un purè di pesce) e continuare la cottura, aggiungendo se è il caso ancora in po' d'acqua perchè il ragù non si stringa troppo ma resti relativamente mobile e morbido, ma mai acquoso. Quando è pronto condire le penne aggiungendo, se si vuole, prezzemolo triturato; uso sempre penne rigate perchè trovo che sia il formato di pasta più adatto, quando si uniscono al ragù tendono piacevolmente a riempirsi di polpa di murena... In mancanza della murena (che ritengo più saporita) si può usare anche un grongo. Buon appetito!!

[Mimetic77]

sembra buono!!! ma non ti sei dimenticato una cosa? Il vino!!!

oppure proprio non ci si mette!

Modificato Novembre 21, 2007 da Mimetic77

[ciappuzzo]

slurp!nella mia versione però la bagno con vino bianco invece che acqua,piuttosto se non hai paura di stressarti un pò sostituisci l'acqua con un brodino ottenuto facendo bollire le teste e le code con un pò di aromi

[Mimetic77]

slurp!nella mia versione però la bagno con vino bianco invece che acqua,piuttosto se non hai paura di stressarti un pò sostituisci l'acqua con un brodino ottenuto facendo bollire le teste e le code con un pò di aromi

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[molonovo]

slurp!nella mia versione però la bagno con vino bianco invece che acqua,piuttosto se non hai paura di stressarti un pò sostituisci l'acqua con un brodino ottenuto facendo bollire le teste e le code con un pò di aromi

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io preferisco non mettere vino quando faccio sughi con base di pomodoro(mi diventa troppo acido) preferisco invece,quando ho tempo e voglia di farlo,bagnare con brodo di pesce....

[jacklosquartagronghi]

Madò!!!! La prossima volta corto e forchetta!!!!!

[Salvino]

Cee questa la devo provare per forza!! Grazie Sior Dario!

[sniperseal]

Ciao a tutti,

altra mia passione: la cucina.

La ricetta mi pare buona, anche se io intendo per ragù, da napoletano, quel sugo (passata o pelati passati) tirato per ore, mentre il pomodorino fresco si addice a sughi freschi e veloci. A parte questa mia riflessione, io rosolerei i tranci, così come si fa con la carne, prima nel soffritto e poi aggiungergli la passata.

Ciao Mitico Astapersa .

[algamare07]

Laboriosa ricetta,ma da provare a me piace cucinare .