Pesce Balestra

[Ospite Eltanque]

Veramente non so neanche se è appetibile...

 

Al porto mi hanno detto di bollirlo...

 

qualcuno di voi ne ha esperienza?

[Davide Serra]

E' uno dei pesci gastronomicamente più buoni che il nostro mare ospiti.

 

Per prima cosa è necessario scuoiarlo, si, proprio scuoiarlo per eliminare completamente la coriacea pelle che lo ricopre. In pratica un pò come si fà con la murena ma, nel caso del balestra, l'operazione è molto più facile e veloce.

 

Si può cucinare in tanti modi, dell'ultimo ho ricavato i filetti e l'ho fatto in padella con un sughetto a base di pomodorini freschi, capperi e aromi a piacere. Puoi sbizzarrirti come ti pare.

 

Ha carni sode, praticamente prive di spine e anche la testa è molto polposa.

 

Ciao, Davide

[silente]

Forse non tutti sanno che...( ) i vecchi pescatori usano (o usavano) la pelle secca del balestra per accendere i fiammiferi...

[Ospite Eltanque]

Grande Davide!

 

Veramente ottimo...lo consiglio a tutti io ci ho messo anche due olive nere

 

e pensare che non gli sparavo mai....

 

ciao Stefano

[franco3]

Veramente non so neanche se è appetibile...

 

Al porto mi hanno detto di bollirlo...

 

qualcuno di voi ne ha esperienza?

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come già detto và scuoiato....e pulito.

la morte sua è nel sugo della pasta, preferibilmente linguine, è una squisitezza.

io ne prendo un bè pò d'estate e addirittura li concelo per fare il sugo ogni tanto d'inverno, l'importante è conservare la testa, che è la cosa che più garantisce il sugo buonissimo....

ciao

Franco

[PeppeSR]

E' uno dei pesci gastronomicamente più buoni che il nostro mare ospiti.

 

Per prima cosa è necessario scuoiarlo, si, proprio scuoiarlo per eliminare completamente la coriacea pelle che lo ricopre. In pratica un pò come si fà con la murena ma, nel caso del balestra, l'operazione è molto più facile e veloce. 

 

Si può cucinare in tanti modi, dell'ultimo ho ricavato i filetti e l'ho fatto in padella con un sughetto a base di pomodorini freschi, capperi e aromi a piacere. Puoi sbizzarrirti come ti pare.

 

Ha carni sode, praticamente prive di spine e anche la testa è molto polposa.

 

Ciao, Davide 

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Quoto

[algamare07]

E' uno dei pesci gastronomicamente più buoni che il nostro mare ospiti.

 

Per prima cosa è necessario scuoiarlo, si, proprio scuoiarlo per eliminare completamente la coriacea pelle che lo ricopre. In pratica un pò come si fà con la murena ma, nel caso del balestra, l'operazione è molto più facile e veloce. 

 

Si può cucinare in tanti modi, dell'ultimo ho ricavato i filetti e l'ho fatto in padella con un sughetto a base di pomodorini freschi, capperi e aromi a piacere. Puoi sbizzarrirti come ti pare.

 

Ha carni sode, praticamente prive di spine e anche la testa è molto polposa.

 

Ciao, Davide 

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Davide come dici tu,è mondiale aggiungerei nella cottura anche 5/7 olive.

Altro modo una volta scuoiato ed eviscerato,si infarinano i pesci con farina gialla di grano duro,due foglie di mentuccia nella pancia,poi ben fritti in olio di oliva,scolarli bene e spremere un pò di limone.

Buon appetito.

[Davide Serra]

Davide come dici tu,è mondiale aggiungerei nella cottura anche 5/7 olive.

Altro modo una volta scuoiato ed eviscerato,si infarinano i pesci con farina gialla di grano duro,due foglie di mentuccia nella pancia,poi ben fritti in olio di oliva,scolarli bene e spremere un pò di limone.

Buon appetito.

Ottima anche questa, la proverò con i tranci anche perchè dalle mie parti quest'anno li ho presi tutti tra il kilo e mezzo e 2,8 kili...e una padella abbastanza capiente non ce l'ho!

 

Davide

[algamare07]

Davide come dici tu,è mondiale aggiungerei nella cottura anche 5/7 olive.

Altro modo una volta scuoiato ed eviscerato,si infarinano i pesci con farina gialla di grano duro,due foglie di mentuccia nella pancia,poi ben fritti in olio di oliva,scolarli bene e spremere un pò di limone.

Buon appetito.

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Ottima anche questa, la proverò con i tranci anche perchè dalle mie parti quest'anno li ho presi tutti tra il kilo e mezzo e 2,8 kili...e una padella abbastanza capiente non ce l'ho!

 

Davide

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Beato te che li hai pescati, e così belli,qua a Roma io li compro in pescheria quelle rare volte che li trovo a mare non ne vedo,in Sicilia invece quando riuscivo, li pescavo nelle (sabbie nere),zone dove la sabbia è scura e i balestra vi stansiano,giù vengono chiamati (pisci puorci) ma massima dimensione che li ho avvistati,sui 600/800kg.

[Davide Serra]

ma massima dimensione che li ho avvistati,sui 600/800kg.

 

Capperi quelli si che sono un problema da far fritti! Io non li ho mai visti in pescheria, non so neppure se li conoscano!

 

[algamare07]

ma massima dimensione che li ho avvistati,sui 600/800kg.

 

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Capperi quelli si che sono un problema da far fritti! Io non li ho mai visti in pescheria, non so neppure se li conoscano!

 

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Da grammi che intendevo, ho messo kg ,mi sono sbagliato di poco

[Antonio Ristuccia]

un altro modo buono è sfilettatlo ,marinarlo una notte con vino olio sale pepe e origano e , dopo una notte SBATTERLO (e non appoggiarlo... ) sulla griglia....piatto da re ..

[Mauro]

un altro modo buono è sfilettatlo ,marinarlo una notte con vino olio sale pepe e origano e , dopo una notte SBATTERLO (e non appoggiarlo... ) sulla griglia....piatto da re ..

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Rimango repubblicano convinto.