zefiro Inviato Aprile 20, 2007 Segnala Condividi Inviato Aprile 20, 2007 Sicuramente gli amici campani la conosceranno già. La ricetta non è proprio il massimo con il caldo che fa in questi giorni, ma per chi non l'avesse mai provata vale davvero la pena. Io ne vado matto. Far bollire dei fagioli cannellini con aglio e qualche foglia di sedano. In una pentola - l'ideale sarebbe di coccio, io non ce l'ho ma viene buona lo stesso - far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e allungare con un mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Aggiungere i fagioli (eliminando i vari spicchi d'aglio e le foglie di sedano) e, dopo qualche minuto, l'acqua di cottura degli stessi. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco bassissimo. Nel frattempo, far aprire le cozze sul fuoco. Toglierle dal guscio, filtrare la loro acqua e tenerla da parte. Far soffriggere dell'aglio in una padella, aggiungere 2 o tre pomodori (San Marzano, perini) pelati e tagliati a pezzetti, dopo 3-4 minuti le cozze (senza la loro acqua) e vino bianco. Schiacciare con la forchetta una buona metà dei fagioli per dare consistenza al brodo e aggiungere il sugo con le cozze ai fagioli. Buttare la pasta. Una che vada bene per la zuppa: tubettini, paccheri, ziti, maltagliati, a vostro piacere (la ricetta da ristorante a questo punto dovrebbe prevedere il mix di pasta ma è una rottura di palle stare a calcolare i tempi diversi). Spegnere il fuoco prima che la pasta sia completamente cotta. Aggiungere l'acqua delle cozze, abbondante prezzemolo tritato e pepe macinato al momento. Girare, controllare che il tutto abbia una buona densità - non dev'essere troppo brodosa - coprire e far riposare qualche minuto prima di servire. Buona magnata Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
ettoreditaranto Inviato Aprile 20, 2007 Segnala Condividi Inviato Aprile 20, 2007 è una specialità napoletana..................a napoli ci sono alcuni ristoranti che la fanno da dio,è un piatto buonissimo io ne vado pazzo Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
blackeel Inviato Aprile 21, 2007 Segnala Condividi Inviato Aprile 21, 2007 (modificato) Mamma mia Zefiro e cosa hai nominato?!??! E' una vita che non la mangio.....le prossime cozze Ps: per la pasta si vende semplicemente la pasta mista della Russo o della Barilla! Modificato Aprile 21, 2007 da blackeel Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
Ospite granchioschelato Inviato Aprile 22, 2007 Segnala Condividi Inviato Aprile 22, 2007 E dall'anno scorso che non me la faccio! Domani sarà sicuramente il mio pranzo. Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
zefiro Inviato Aprile 30, 2007 Autore Segnala Condividi Inviato Aprile 30, 2007 Ps: per la pasta si vende semplicemente la pasta mista della Russo o della Barilla! Ottimo Cita Link di questo messaggio Condividi su altri siti
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