Carpaccio Di Tordo...con Limone O Senza?

[nobel_83]

ciao a tutti...

 

ieri ho preso un bel tordo nero sui 4 etti

l'ho sfilettato, gli ho tolto la pelle e l'ho tagliato a fettine (o meglio brandelli sottili )

 

poi l'ho sistemato su un piatto piano e ho aggiunto un giro d'olio e poco limone

 

l'ho messo in frigo coperto dalla pellicola per tre orette e poi me lo sono pappato...risultato..ottimo

 

 

ho tre dubbi per voialtri chef....

 

1. tre ore sono troppe o vanno bene per "cuocere" la carne?

2. che altri condimenti mettete?

3. è meglio non mettere il limone e mangiarlo "veramente" crudo? se sì in che modo và preparato?

 

 

un salutone a tutti

[bblood]

tre ore vanno bene..io poi butterei l'acquetta che si forma e condirei di nuovo con un emulsione di limone olio sale pepe rosa

per questa ricetta è meglio il marvizzo

Modificato Aprile 20, 2007 da bblood

[Salvino]

Io quando faccio il carpaccio di marvizzo, dopo aver sfilettato il pesce, metto i filetti su un vassoio o un piatto e ci spremo dei limoni (di solito uno e un pezzo basta) , fino a coprire il tutto..Lascio i filetti a bagno col limone per un quarto d'ora (non di più). Dopodichè tolgo il succo che è rimasto nel piatto e spremo anche i filetti, cercando di eliminare la maggior parte del succo di limone. Per condire il tutto metto olio, sale q.b. , pepe, prezzemolo tritato, volendo della cipolla e pomodorini..

[paolaccio]

Io invece sfiletto il marvizzo, spezzetto i filetti, li metto su di un piatto e condisco tutto con una mistura di limone, olio, sale e pepe e lo mangio dopo un quarto d'ora senza scolare niente.

[Ospite anna]

Io adagio le fette su un letto di insalata leggermente condita. Poi salo il pesce, ci metto un filo d'olio, un po' di aceto balsamico e il pepe rosa. Se la stagione lo permette metto anche degli spicchi d'arancia al vivo (è un abbinamento che mi piace tantissimo).

 

Non metto mai limone perchè secondo me ha un sapore e un'acidità troppo forti che mal si sposano con la delicatezza del pesce... de gustibus...

[danielek]

Spero che il tordo fosse congelato, prima... Sapete cos'è Anisakis?

[danielek]

Ops, ho appena letto più giù un topic sull'argomento, date un'occhiata!

[R o y]

Tutto il pesce che mangio crudo, e mangio di tutto, lo condisco con abbondante olito (di ottima qualità, è importantissimo) sale e limone, solo prima di servirlo a tavola.

 

Non fate marinare il pesce con il limone!!! Perde tutto il suo sapore!

 

Se provate a fare più pesci marinandoli molto con il limone, scoprirete che alla fine presentano tutti lo stesso acido sapore..

 

 

Ultimamente poi stò togliendo proprio il limone e il sale..

 

Modificato Agosto 18, 2007 da R o y