Conchiglioni Al Gronco

[Ospite Gianfranco Ciavarella]

Eccoci con un primo a base di gronco, preparatevi a scoprire le carni di questo pesce, vi sorprenderà per sapore e consinstenza.

 

Spellate il gronco e sfilettatelo.

Tagliare il filetto un striscie e poi ancora a dadini di uno due cm massimo, meglio se avrete pla pazienza di tagliare a stricioline (tenderanno ad arricciarsi in cottura ricordando dei gamberetti se non direte cosa mangiano ai vostri commensali potreste stupirli).

 

Padella larga saltapasta, meglio un Wook.

Olio ed aglio e giù subito parte del gronco quello con i pezzettini più piccolini, saltare e vedrete che tenderanno a sfaldarsi, mezzo bicchiere di cognac, sfumare e aggiungere pomodorini pachino, non molti, servono a dare colore, non devono sovrastare con l'acidità del pomodoro il sapore del pesce.

 

Aggiungere capperi sottosale.

 

Solo dopo aggiustate di sale e se apprezzate aggiungete un pò di peperoncino.

 

Nel contempo avrete cucinato i conchiglioni e scolati dall'acqua li verserete nella padella per saltare il sugo e la pasta insieme, preferibile che lasciate un pò di acqua di cottura per saltare la pasta (l'amido contenuto nel'acqua vi farà creare quella salsetta che lega molto la pasta saltata in padella.

 

Alla fine, solo alla fine versate gli altri pezzi di gronco e continuate a saltare a fuoco spento.

 

Buon appetito a tutti!

Modificato Marzo 18, 2007 da Gianfranco Ciavarella

[Simone Belloni Pasquinelli]

miitico, provo subito domani