> Menù Di Tordi - Il mare in Tavola - AM FORUMS Vai al contenuto

Messaggi raccomandati

Quante volte il Santo Tordo ci ha salvato la giornata?

Ebbene "glorifichiamolo"

 

ingredienti: un tordo da 400g a persona; pane raffermo; prezzemolo; basilico; pepe nero; aglio; poco parmigiano; peperoncino; un uovo; vino bianco; un paio di patate.

 

La prima operazione è sfilettare accuratamente i pesci lasciando la pelle (senza squame).

 

per primo il pesca-chef propone paccheri all'ectoplasma di tordo.

 

utilizzeremo le teste e le lische subito dopo la sfilettatura.

Vanno messe in una padella con dell'aglio, dell'olio e.v., pepe, peperoncino, vino bianco un mezzo bicchiere abbondante, tutto a freddo, porre su fuoco vivace e far cuocere fino a che il vino non sarà completamente evaporato ed i fantasmi di pesce cotti a puntino. Lasciare raffreddare per bene ed eliminare tutte le spine lasciando tutta la carne rimasta attaccata dopo la sfilettatura, mi raccomando le teste, le guanciotte sono deliziose. Rimettere sul fuoco con tre o quattro cucchiaiate di passata di pomodoro.

Nel frattempo abbiamo lessato i paccheri, li trasferiamo nella padella con il sugo con un po' della loro acqua di cottura, alziamo il fuoco e mantechiamo per bene aggiungendo mezzo bicchiere di latte. quando il tutto avrà fatto una bella cremina sui maccheroni servire cosparsi di prezzemolo e basilico tritati.

 

Come secondo si raccomandano i filetti di tordo al graten con crosta di patate.

 

mettere il pane raffermo nel mixer con abbondante prezzemolo e basilico, azionare finche si formerà una specie di pane grattugiato verde. Trasferirlo in una terrina ed aggiungere olio, pepe, pochissima noce moscata, una parsimoniosa manciata di grana grattugiato, uno o due uova (dipende dalla quantità di composto che stiamo preparando), un po' di aglio tritato ed una goccia di vino bianco.

amalgamare bene il tutto, deve avere una consistenza tale da poter fare delle polpette molto morbide al tatto.

Su di una placca da forno coperta con della cartaforno, fare tanti "lettini" di fettine di patate sottilissime quanti sono i filetti, adagiarvi sopra il pesce dalla parte della pelle, coprirli con la "panure" che abbiamo preparato nello spessore di circa un cm, coprire con altre fettine di patata, irrorare di olio e.v. e mettere in forno già caldo a 180° per circa 20-30 minuti. servire con dell'insalatina tipo misticanza condita con una miscela fatta con del miele di castagno, olio, sale pepe e aceto balsamico.

 

ovviamente per tutt'e due le ricette il sale è a piacere.

 

Se i tordi sono di più di quanto serve al menù un antipasto di carpaccio è sempre gradito.

 

per il vino consiglio un cirò bianco o un corvo bianco ben freddo a tutto pasto.

 

Le ricette sono valide per tutti i tipi di pasce bianco.

 

Ciao a tutti Giovanni.

Link di questo messaggio
Condividi su altri siti

Partecipa alla conversazione

Puoi pubblicare ora e registrarti più tardi. Se hai un account, accedi ora per pubblicarlo con il tuo account.

Ospite
Rispondi a questa discussione...

×   Hai incollato il contenuto con la formattazione.   Rimuovere la formattazione

  Sono consentiti solo 75 emoticon max.

×   Il tuo collegamento è stato incorporato automaticamente.   Mostra come un collegamento

×   Il tuo contenuto precedente è stato ripristinato.   Pulisci editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Caricamento...
×
×
  • Crea Nuovo...