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Cucinare la corvina


15 risposte a questa discussione

#1 Guest_RickCT75_*

Guest_RickCT75_*
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Inviato 15 aprile 2012 - 18:39

Salve a tutti
Come capita a tutti mi capita spesso di catturare delle corvine. Io l'ho sempre fatta al forno o all'acquapazza...
Tuttavia, a dispetto di tantissimi che reputano questo pesce squisitissimo, io invece trovo che sia si molto buono, ma un po' troppo delicato e dalle carni un po' molli. Conoscete qualche ricetta per renderlo più corposo e compatto ma che al contempo non sia troppo speziata e non ne ammazzi il sapore???
Un saluto
Rick
:bye:

#2 algamare07

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Inviato 17 aprile 2012 - 17:17

E uno sparide ottimo penso che se con fantasia lo proponi in ricette varie venga sempre buono :bye:

#3 Riccardo Paladino

Riccardo Paladino

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Inviato 17 aprile 2012 - 18:48

perdonami la correzione ma non è uno sparide, ma uno scienide

#4 Guest_RickCT75_*

Guest_RickCT75_*
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Inviato 17 aprile 2012 - 19:17

Infatti, è uno scienide; Tuttavia non è uscità fuori nessuna ricetta specifica... :( Lo so che è buono ma volevo trovare qualcosa per renderlo più... compatto...

Messaggio modificato da RickCT75 il 17 aprile 2012 - 19:18


#5 aldinik

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Inviato 17 aprile 2012 - 21:02

Sono tre gli scenidi ( amanti della penombra ) più conosciuti : Corvina, Ombrina e Bocca d'oro.

Saluti

#6 Guest_RickCT75_*

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Inviato 17 aprile 2012 - 21:25

Ok.... ma io volevo na ricettaaaaaaaaa <_<
:smoke:

Messaggio modificato da RickCT75 il 17 aprile 2012 - 21:27


#7 pincapo

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Inviato 18 aprile 2012 - 20:59

Ok.... ma io volevo na ricettaaaaaaaaa <_<
:smoke:


Io le preparo sempre alla griglia o al cartoccio, se vuoi provarte una ricetta, questa è del 1977!!! mi raccomando che le corvine siano più fresche!! :lol:

Immagine inserita

#8 Guest_RickCT75_*

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Inviato 18 aprile 2012 - 21:34

Ohhh finalmente! Thanks pincapo :thumbup: Io alla griglia non le ho mai fatte saran da provare... Questa ricetta invece è praticamente è al forno.. solo che non l'avevo fatta mai col limone... Avevo perso l'abitudine di mettere sia l'olio che il limone "in cottura" nelle ricette al forno perchè credevo ammazzasse il sapore (preferivo metterli a crudo dopo), però chissà... La prossima che prendo la provo così...Che siano fresche sfido, se nuotavano fino a tre ore prima... :rifle:
:bye:

Messaggio modificato da RickCT75 il 18 aprile 2012 - 21:42


#9 aldinik

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Inviato 18 aprile 2012 - 22:02

Notate il pescatore subacqueo ritratto nella foto della ricetta,, secondo me va sott'acqua con una 44 magnum hahahahahaha

#10 Guest_RickCT75_*

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Inviato 18 aprile 2012 - 22:58

Eheheheh! La moda del 007, hahahahah! A me sembra anche una Desert Eagle, o forse una Tokarev... :lol:
Credo che sia uno di quei vecchissimi fucili a molla/aria con impugnatura al centro, mal disegnato (manca l'asta :o )...
P.S.: il Colomba Platino è anbcora oggi un gran bel vino, molto aromatico e delicato fra i secchi "commerciali"...

Messaggio modificato da RickCT75 il 18 aprile 2012 - 23:13


#11 julu

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Inviato 10 maggio 2012 - 22:50

pensa che nel mio carniere manca una bella corvina da oltre un kg quindi quelle che ho preso le ho fatte tutte al carpaccio xche la loro carne cosi delicata è squisita...

#12 Guest_RickCT75_*

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Inviato 11 maggio 2012 - 13:34

Pensa che, al contrario, io nella mia vita non ne ho prese molte (lo devo ammettere, mai più di 4-5 all'anno!), perchè non imposto mai pescate appositamente per loro e detesto la pesca in tane anguste; ma sono tutte minimo di un chilo...la più grossa la presi in caduta presso una franata profondissima del catanese: erano un volo stupendo, di circa 30 esemplari tutti grossi, e pesava 2 chili esatti. A volte quelle sul mezzo chilo non le ho sparate proprio perchè sapevo che per i miei gusti non le avrei apprezzate (troppe spine, e carni troppo delicate, pensavo, meglio lasciarla vivere). Tuttavia anche negli esemplari grossi noto la delicatezza, forse eccessiva, delle carni se cucinate in umido...(almeno per i miei gusti, ovviamente). Di sicuro la proverò al cartoccio col limone, o forse, adirittura, al forno senza cartoccio per farla "intostare" ancor di più...

Messaggio modificato da RickCT75 il 11 maggio 2012 - 13:39


#13 mezzatriglia

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Inviato 28 maggio 2012 - 11:50

Ho trovato questa ricetta pubblicata da Piero Malato in altra sezione del forum, non ho controllato se per caso non si trovi scritta anche qui.
In ogni caso, mi sembra ottima e mi ha fatto pensare a una cena a Pantelleria di parecchi anni, fa che ritorna spesso nelle mie memorie pruriginose, e nella quale mangiai una favolosa palamita tagliata a cubetti e cucinata con il radicchio.
La incollo sotto.

Una mia grande passione sono i fornelli e la cucina in genere.
Una decina di giorni fa, avendo per le mani un corvo di "una chilata" ho deciso di dare libero sfogo alla mia fantasia...
A giudicare dai complimenti dei commensali credo che il risultato sia stato grandioso.
Ve lo riporto:
Pulite e squamate a mare il pesciazzo e fatelo frollare in frigo per un giorno.
Conditelo esternamente con un trito grossolano di sale, pepe e olio e lasciatelo riposare per qualche ora possibilmente coperto da un panno umido.
Nel frattempo fate appassire in padella del radicchio rosso tagliato a listarelle con uno spicchio di aglio, una generosa manciata di capperi e qualche filetto di acciuga sotto sale.
Aggiustate in cottura con del vino bianco in modo da rendere il radicchio carnoso e mai troppo secco.
La cottura del radicchio, a fiamma bassissima, non dovrà superare i 10 minuti.
Terminata la cottura del radicchio create con questo una base di cottura su una pirofila e adagiatevi la corvina debitamente riempita con un trito di aglio, capperi, radicchio e olive nere.
Ricoprite il pesce con il radicchio rimasto e infornate a 220 gradi.

A cottura ultimata, i tempi dipendono dalle dimensioni del pesce, estraete dal forno e ponete in un vassoio da portata guarnito con foglie di radicchio rosso crudo a far da cornice a quello che, secondo me, è uno dei pesci più buoni che il mare possa offrirci.

Un buon vino bianco renderà giustizia a quella che è una vera prelibatezza.
Buon appetito e buoni Corvi a tutti.

#14 Guest_RickCT75_*

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Inviato 28 maggio 2012 - 13:42

Uhmmm, ottima ricetta e anche sfiziosa.... Dovrebbe rendere tanto!
9+ !!!!!

#15 andre.ima

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Inviato 17 luglio 2012 - 22:14

io come tutti i pesci che metto in prima lista cioè' quelli che preferisco(orata,sarago,corvina,cernia)da forno,preferisco sentirne il sapore senza troppi ritocchi esterni..quindi uso tre cose :le patate(tagliate il piu' fine possibile),il rosmarino(mia aromatica preferita che taglio a pezzettini e mischio con le patate e olio extrav,) le adagio su due o piu' fogli di carta alluminio,dopo il pesce lo adagio sopra di esse e con la mano spalmo un po di olio extrav. sia da una parte che dall'altra del pesce.chiudo la carta,tre quarti d'ora e poi.....metto una foto esempio.




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