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Riso rosso integrale con calamari e fave


riso con calamari e faveIngredienti (per 4 persone):

  • 280 g. di riso rosso integrale
  • 2 calamari
  • 200 g. di fave fresche
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 carota piccola
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Mondiamo e facciamo un trito fine di carota, sedano e scalogno; mettiamo a soffriggere le verdure con un filo di olio evo, poi aggiungiamo il riso rosso. Facciamo tostare per qualche minuto poi sfumiamo con il vino bianco. Infine aggiungiamo il brodo e facciamolo cuocere per 45-50 minuti.
Nel frattempo puliamo i calamari e tagliamoli ad anelli; aggiungiamoli al riso quando sarà a metà cottura.
Ora apriamo il baccello delle fave, stacchiamo i semi facendo scorrere il pollice e tuffiamoli in acqua in ebollizione leggermente salata per pochi secondi; scoliamole e mentre sono ancora calde schiacciamole leggermente per far uscire il seme dalla pellicina che lo avvolge.
Aggiungiamo le fave al riso quasi al termine di cottura; serviamo con un filo d’olio e, a piacere, con prezzemolo fresco tritato.

Ricetta: Riso rosso integrale con calamari e fave
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