15 risposte a questa discussione

[matte4bs]

ciao a tutti,
mi chiedevo se fosse possibile sfilettare il pesce senza che i filetti abbiano spine nella parte centrale o necessariamente da un pesce si debbano ricavare 4 filetti (1 ventrale e 1 dorsale per parte)? chiedo questo perche odio il mangia e sputa e soprattutto dover mangiare e stare due ore a pulire il pesce una volta cotto in forno. Ho preso cosi l'usanza di cuocere direttamente i filetti ma con pesci come ad esempio i cefali è come cuocere due aguglie se lo sfiletto in 4 parti...
consigli?

matte

[ciappuzzo]

spara solo orate.

[matte4bs]

mi aspettavo una risposta del genere.. o un "spara solo a pesci sopra i 10 kg"

[Cono Corrado]

matte4bs, il 16 maggio 2012 - 21:35 , ha scritto:

mi aspettavo una risposta del genere.. o un "spara solo a pesci sopra i 10 kg"

Esistono apposite pinzette per eliminare le spine dai filetti.
Inoltre, se eviti di incorporare nel filetto la parte ventrale ne limiti la presenza.

[matte4bs]

pinzette? interessante.. immagino pero sia un lavoro infinito

[Cono Corrado]

matte4bs, il 17 maggio 2012 - 10:58 , ha scritto:

pinzette? interessante.. immagino pero sia un lavoro infinito

Matte, scusa ma mi sorge un dubbio?
Di che pezzatura di pesci stiamo parlando?

[RobyRC]

credo si riferisca a pezzature da porzione 400-500 gr....

[RickCT75]

Wow! Sfilettare un cefalo di 400 gr lasciando pure i filetti completamente privi di spine è sicuramente più difficile che... pescarlo. Già mi viene il mal di testa solo a pensarci (e io sono un discreto cuoco e un patito di modellismo...) Tuttavia, se imparerai a farlo con disinvoltura e velocità potrai andare a fare il Sushi "dal vivo" in qualche ristorante giapponese: già da sola è infatti è un'operazione degna di un buono chef... Io, più semplicemente, eliminerei la testa, la coda, e i fianchi della pancia (l'equivalente della gabbia toracica) che sono pieni di spine più piccole, poco spessi e dal sapore meno buono (l'interno, infatti, è quella parte con la pellicina nera quasi immangiabile. Tutto il resto lo lascerei così com'è, che una volta cotto è facile da spinare mentre lo si mangia... Ma non so se a te piacerebbe così... Certo con cefali di un chilo e più sfilettarli sarebbe tutta un'altra cosa...

Messaggio modificato da RickCT75 il 17 maggio 2012 - 22:11

[andre.ima]

quando hai filettato il pesce e ti rimangono le due cotolette se gurdi la carne noterai che le spine si troveranno in due punti una nella parte ventrale che ovviamente elimini facendo un taglio piu o meno a 45 gradi ,l'altra parte èla parte centale della cotoletta che si trova in corrispondenza della spina dorsale,se tu fai due tagli paralleli quest'ultima toglierai definitivamente tutte le spine del pesce,e ti rimarrano quindi quattro pezzi,per sicurezza con le dita massaggia la carne per sentire qualche dimenticanza ma vedrai che sara' raggiunto l'obbiettivo .ovviamente sfilettare un pesce piccolo e un po piu complicato ma vedrai che dopo un po' di prove itagli saranno veloci e puliti,ovviamente deci comprare un coltello adatto per sfilettare,quello e fondamntale per non seghettare la carne durante il taglio.ciao

[andre.ima]

altrimenti come detto sopra vendono le pinze apposite,non ci sono altri metodi.un saluto.

[algamare07]

Su youtube ci stanno mille modi per vedere questa pratica,dagli un'occhiata che troverai come spinare e sfilettare i tuoi pesciotti.

[matte4bs]

andre.ima, il 20 maggio 2012 - 10:37 , ha scritto:

quando hai filettato il pesce e ti rimangono le due cotolette se gurdi la carne noterai che le spine si troveranno in due punti una nella parte ventrale che ovviamente elimini facendo un taglio piu o meno a 45 gradi ,l'altra parte èla parte centale della cotoletta che si trova in corrispondenza della spina dorsale,se tu fai due tagli paralleli quest'ultima toglierai definitivamente tutte le spine del pesce,e ti rimarrano quindi quattro pezzi,per sicurezza con le dita massaggia la carne per sentire qualche dimenticanza ma vedrai che sara' raggiunto l'obbiettivo .ovviamente sfilettare un pesce piccolo e un po piu complicato ma vedrai che dopo un po' di prove itagli saranno veloci e puliti,ovviamente deci comprare un coltello adatto per sfilettare,quello e fondamntale per non seghettare la carne durante il taglio.ciao

è esattamente quello che faccio, mi confermi che è l'unico modo! comunque per il discorso delle dimensioni del pesce parlando di cefali sparo solo pesci dai 700/800g in su.. diverso il discorso per saraghi e orate dove effettivamente spesso mi ritrovo pesci di 400 o 500 g.

grazie a tutti per le risposte

[RobyRC]

non avevo letto con attenzione che parlasse di cefali in origine del post la mia pezzatura ,era riferita appunto a saraghi-orate

[matte4bs]

si mi riferivo in particolare a pesci "lunghi" come spigole e cefai che una volta sfilettati in 4 parti sembrano 4 sigari.. era tutto li il mio dilemma, ma comunque ho avuto risposte esaurienti! grazie a tutti

[algamare07]

oh quando spini fammi vedere che prepari di buono